פאי סגור עם עגבניות קיץ

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 630, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 122 מ"ג, נתרן 732 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

פאי עגבניות מסורתי זה מדרום אמריקה מוכן בסגנון שיקגו בתבנית עמוקה עם מילוי סגור. מגישים אותו כתוספת לעוף בגריל, או נסו אותו כמנה עיקרית עם סלט ירוק בערב חול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי

3.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
1/4 כף פרמזן מגורר
כף סוכר אחת
כפית מלח גס
330 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ, ועוד קצת לשימון התבנית
1 כף חומץ לבן או חומץ תפוחים
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך
ציוד מיוחדתבנית אפייה מרובעת בגודל 20 ס"מ.

מְלִית

1.5 ק"ג עגבניות, חתוכות לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
3 כפיות מלח גס
כפית אחת של סוכר חום בהיר
כף אחת של שמן זית
בצל גדול אחד, קצוץ
1 כף עלי טימין טריים
1 כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת
כף אחת של מוצרלה מגוררת
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1/4 כוס מיונז
1/4 כוס + 1 כף. פירורי לחם
שן שום קטנה אחת, כתושה
2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות
ביצה גדולה אחת, טרופה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות, בצק פריך, גבינת פרמזן, גבינת פפר ג'ק, גבינת מוצרלה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

שלבו את הקמח, הפרמזן, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו כשליש מהחמאה הקרה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה (התערובת תצהיב מעט). הוסיפו את החמאה הקרה הנותרת וטחנו בפולסים עד שהתערובת דומה לקמח גס מאוד עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. הוסיפו את החומץ. הוסיפו בהדרגה מי קרח דרך הצינור שבמכסה, טחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. סחטו חופן בצק ביד; הוא אמור לשמור על צורתו ולהיות מעט פירורי. אם הבצק עדיין פירורי מדי, טחנו שוב בפולסים, והוסיפו עד 2 כפות מי קרח.
הופכים את הבצק על משטח עבודה. יוצרים כשני שלישים מהבצק לריבוע בעובי של כ-1 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק. עוטפים כל חתיכה היטב בניילון נצמד. מקררים את הבצק למשך שעה לפחות או עד יומיים.

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ.
מְלִית:

מערבבים את העגבניות עם 2 כפיות מלח במסננת גדולה מעל קערה גדולה. מניחים להן לנוח, תוך כדי הפיכה בעדינות של העגבניות כל 10 דקות בערך, עד שהעגבניות משחררות מעט מהמיצים שלהן, כ-30 דקות. מסננים את העגבניות, מוסיפים אותן לקערה ומערבבים עם הסוכר החום וכפית המלח הנותרת.
בינתיים, חממו את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-5 דקות. העבירו את הבצל לקערה בינונית, ערבבו פנימה את הטימין ותנו לו להתקרר. הוסיפו את הפלפלים, מוצרלה, פטרוזיליה, בצל ירוק, מיונז, 1/4 כוס פירורי לחם ושום לבצל וערבבו היטב.
פַּאִי:

הניחו לבצק לשבת בטמפרטורת החדר לכמה דקות כדי שיתרכך מעט. הניחו את חתיכת הבצק הגדולה יותר בין שתי חתיכות גדולות של נייר אפייה מקומח ורדדו אותה לעיגול גס בקוטר 35 ס"מ. (אם הבצק הופך רך מדי, החזירו אותו למקרר כדי שיתייצב, ולאחר מכן המשיכו לרדד.) רדדו את הבצק הנותר לעיגול גס בקוטר 30 ס"מ.
מעבירים את חתיכת הבצק הגדולה יותר לתבנית האפייה המוכנה. לחצו בעדינות את הבצק לתחתית התבנית ולמעלה לאורך דפנותיה. השאירו פתח מכל הצדדים. פזרו את כף פירורי הלחם הנותרת על התחתית; פזרו מעל את תערובת הגבינה, ומרחו אותה לשכבה אחידה. לאחר מכן הוסיפו את העגבניות. סדרו את חתיכות החמאה. הניחו את הבצק הנותר מעל המילוי, תוך יישור הקצוות עם שכבת הבצק התחתונה בצורה הטובה ביותר האפשרית. צבטו את הקצוות יחד, חתכו עודפים, ולאחר מכן קפלו וקפלו ליצירת שוליים הדוקים. מרחו את הבצק בביצה וצרו חריצים דקורטיביים כדי לאפשר לאדים לצאת.
אופים עד שהקרום משחים עמוק והמלית מתחילה לבעבע קלות דרך החריצים, שעה עד שעה ועשר דקות. אם הקרום משחים מהר מדי, כסו את הפאי באופן רופף בנייר כסף. הניחו לו להתקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.

פֶּתֶק

המלחו את העגבניות כדי לשחרר חלק מהמיצים שלהן ולמנוע מהמלית של הפאי להפוך למרק.