פאי סגור עם נקטרינות ופטל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

פירות קיץ בשלים הם מה שהופך את הפאי הענק הזה לכל כך טעים. אם רוצים, אפשר להחליף את הנקטרינות והפטל באפרסקים או אוכמניות, או כל פרי אחר שיש לכם בהישג יד. אל תפחדו להתנסות בשילובי טעמים! ניתן להכין את בצק הפאי מראש ולקרר עד יומיים. פזרו סוכר על פני הפאי ואפו על אבן פיצה שחוממה מראש (או תבנית אפייה הפוכה). זה יבטיח קרום פריך ופריך גם בחלק העליון וגם התחתון. חתכו כוכבים בקרום העליון למראה מקסים. זה יוסיף נופך נעים לחופשה שלכם בבקתה או בבית האגם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי

3.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר מגורען + עוד קצת לפיזור
0.5 כפיות מלח גס
330 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
1 כף חומץ לבן או חומץ תפוחים
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך
ציוד מיוחדתבנית אפייה גדולה עם שוליים ואבן פיצה, או שתי תבניות אפייה גדולות עם שוליים; חותכן עוגיות בצורת כוכב בקוטר 2.5 ס"מ.

מְלִית

800 גרם נקטרינות בשלות (כ-6 יחידות), קלופות וחתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2/3 כוס סוכר חום בהיר
מיץ מלימון אחד
2 כפות קורנפלור
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כפית מלח גס
1 כוס פטל
2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות
ביצה גדולה אחת, טרופה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, חומץ תפוחים, מיץ לימון, נקטרינות, פֶּטֶל, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. הוסיפו כשליש מהחמאה הקרה וטחנו בפולסים עד שהתערובת מצהיבה לחלוטין. הוסיפו את החמאה הקרה הנותרת וטחנו בפולסים עד שהתערובת דומה לקמח גס מאוד עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. הוסיפו את החומץ וטחנו בפולסים מהירים אחד.
הוסיפו בהדרגה מי קרח דרך צינור ההזנה, תוך כדי ערבוב בפולסים עד לפיזור אחיד. סחטו חופן בצק ביד; הוא אמור לשמור על צורתו ולהיות מעט פירורי. אם הבצק עדיין פירורי מדי, ערבבו שוב בפולסים, תוך הוספת עד 2 כפות נוספות של מי קרח.

הופכים את הבצק על משטח עבודה ולוחצים אותו בעזרת הידיים. מחלקים את הבצק לשניים; עוטפים כל חצי בניילון נצמד גדול, ולוחצים היטב ליצירת מלבנים בעובי 1 ס"מ. מקררים את הבצק עד שיתייצב, לפחות שעה או עד יומיים.
מקמו רשת במדף התחתון של התנור ועליה אבן פיצה או תבנית אפייה גדולה הפוכה. חממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
מְלִית:

בקערה גדולה, ערבבו נקטרינות, סוכר חום, מיץ לימון, קורנפלור, תמצית וניל ומלח עד להמסה. הוסיפו את הפטל וערבבו בעדינות.
פַּאִי:

הניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר במשך מספר דקות עד שהוא מתרכך מעט, מה שמקל על רידוד. הניחו חתיכת בצק אחת בין שני גיליונות גדולים של נייר אפייה מקומח. רדדו אותה למלבן בגודל של כ-35 על 30 ס"מ (14 על 12 אינץ'). (אם הבצק הופך רך מדי, מקררים אותו עד שיתייצב, ולאחר מכן המשיכו לרדד.) רדדו את החצי השני של הבצק באותו אופן.
מניחים את מלית הפירות במרכז חתיכת בצק אחת ומשטחים אותה באופן שווה, תוך השארת מרחק של לפחות 2.5 ס"מ מהקצוות. מפזרים חתיכות חמאה על המלית.
בעזרת חותכן עוגיות בצורת כוכב בקוטר 2.5 ס"מ, חותכים 4-5 כוכבים על דף בצק נוסף (מניחים את הגזירות בצד לקישוט). כדי להעביר את הבצק לפאי, כורכים אותו מעל מערוך ואז קפלים אותו מעל המילוי, תוך התאמת הקצוות לדף הבצק התחתון. מהדקים את הקצוות העליונים והתחתונים יחד, ואז מקפלים ומהדקים ליצירת גבול הדוק.
מרחו את שכבת הבצק העליונה בביצה טרופה; קשטו את החלק העליון של הפאי בכוכבים חתוכים, ולאחר מכן מרחו גם אותם בביצה. פזרו על הפאי בנדיבות סוכר. בעזרת נייר האפייה עליו הוא מונח, החליקו אותו לתבנית אפייה נוספת עם שוליים (קצצו את נייר האפייה אם הוא בולט מעבר לקצוות).
הניחו את תבנית האפייה ישירות על אבן פיצה או תבנית אפייה שחוממה מראש (זה מבטיח שהקרום התחתון פריך ואוורירי). אפו את הפאי עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת, 45-50 דקות. אם הקרום משחים מהר מדי, כסו את הפאי באופן רופף בנייר כסף. חלק מהמלית עלול לדלוף מהחורים אל נייר האפייה; אל דאגה, לפאי שלכם יהיה קסם כפרי.
תנו לפאי להתקרר. פרסו אותו והגישו חם או בטמפרטורת החדר.