פאי סגור עם מנגולד וריקוטה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 640, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 50 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 139 מ"ג, נַתרָן 909 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

פאי טעים ומשביע זה ממולא במנגולד עסיסי וריקוטה חלקה. זוהי מתאבן מושלם! ניתן להכין את הבצק והמלית מראש ולאחסן בנפרד במקרר. מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר עם סלט עגבניות קיצי, אך ניתן גם פשוט לחתוך אותו לריבועים ולהגיש כמתאבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
2 כפיות סוכר
220 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ, ועוד קצת לשימון התבנית
2 כפיות חומץ לבן
1/4 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

4 כפות שמן זית
2 בצלים צהובים בינוניים, קצוצים לקוביות
2 צרורות מנגולד שוויצרי (800 גרם), גבעולים ועלים חתוכים לחתיכות ברוחב 1 ס"מ.
3 שיני שום, כתושות
1.5 כוסות ריקוטה
0.5 כוס + 2 כפות פרמזן מגורר
2 ביצים גדולות
רבע כוס פירורי לחם
1 כף זרעי שומשום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מנגולד, גבינת ריקוטה, ביצים, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

שלבו את הקמח, הסוכר וכפית מלח במעבד מזון, תוך ערבוב עד לפיזור אחיד. הוסיפו כשליש מהחמאה וטחנו היטב עד שלא יישארו חתיכות חמאה נראות לעין (התערובת תצהיב מעט).
מוסיפים את החמאה הנותרת ומפעילים בפולסים עד שהתערובת דומה לקמח גס מאוד עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. מוסיפים את החומץ. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס מי קרח דרך צינור, ומפעילים בפולסים עד לקבלת בצק חלק. לוחצים עליו מעט ביד; הוא אמור לשמור על צורתו ולהיות מעט פירורי. אם הבצק עדיין פירורי מדי, מפעילים שוב בפולסים, ומוסיפים עד 2 כפות מי קרח.

מניחים את הבצק על משטח עבודה. מרדדים כשני שלישים מהבצק לריבוע בעובי של כ-1 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם השליש הנותר של הבצק. עוטפים כל חתיכה היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות או עד יומיים.
מְלִית:

מניחים את המסננת בקערה. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, גבעולי המנגולד, כפית וחצי מלח, וכמה גרגירי פלפל שחור ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף ומתחיל להשחים, 8 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת. מעבירים למסננת.
טפטפו את המחבת בכף שמן זית נוספת, הוסיפו חצי מעלי המנגולד ותבלו במלח. ערבבו עד שהעלים נובלים, כ-2 דקות. העבירו למסננת. חזרו על הפעולה עם יתרת השמן ועלי המנגולד.
לחצו על המנגולד המבושל בעזרת גב של כף גדולה או כוס מדידה יבשה כדי להוציא כמה שיותר נוזלים עודפים. הניחו להתקרר לחלוטין.
בקערה גדולה, ערבבו ריקוטה, 1/2 כוס פרמזן, ביצה אחת, כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור.
מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). משחו תבנית אפייה מרובעת בגודל 20 ס"מ (8 אינץ') בחמאה וטרפו קלות את הביצה הנותרת בקערה קטנה.
הַרכָּבָה:

הניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר במשך מספר דקות עד שיתרכך מעט ויהיה קל יותר לרדד. הניחו את חתיכת הבצק הגדולה יותר בין שני דפי נייר אפייה מקומחים ורדדו אותה לריבוע גס בקוטר 35 ס"מ, בעובי 0.3 ס"מ. (אם הבצק הופך רך מדי, הכניסו אותו למקרר עד שיתייצב, ולאחר מכן המשיכו לרדד.) רדדו את החתיכה הקטנה יותר באותו אופן לריבוע בקוטר 27 ס"מ.
מעבירים את חתיכת הבצק הגדולה יותר לתבנית האפייה המוכנה. לחצו אותה בעדינות לתחתית התבנית ולמעלה, תוך השארת מעט חריצים.
מרחו את תחתית הבצק ודפנותיו במעט ביצה טרופה. פזרו פירורי לחם ו-2 כפות פרמזן הנותרות על התחתית. הוסיפו את גבינת המנגולד המקוררת ולחצו בעדינות למקומה. פזרו את תערובת הריקוטה באופן שווה מעל.
מניחים את הבצק הנותר מעל המילוי, תוך התאמת הקצוות ככל האפשר לחלק התחתון של הבצק. צובטים את הקצוות, חותכים עודפים, ואז מקפלים ומהדקים את הקצוות לאיטום. מברישים את החלק העליון והקצוות של הקלתית בביצה טרופה וצרים חריצים בקלתית. מפזרים שומשום, אם משתמשים.
אפו עד שהקרום משחים עמוק, כשעה. אם הקרום משחים מהר מדי, כסו את הפאי באופן רופף בנייר כסף. הניחו לו להתקרר לפחות שעה לפני ההגשה.