פסטה ופג'ולי - מרק עם מקרוני ושעועית

קולות: 1

איך להכין פסטה ופאג'ולי - מרק עם מקרוני ושעועית

תמונה של המנה: סטיב גירלט

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

"פסטה ופאגיולי" - מרק עם פסטה ושעועית - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם תערובת שעועית יבשה
2 כפות שמן זית
170 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות של 0.5 ס"מ
בצל גדול אחד, קצוץ
כף אחת של שום כתוש (3 שיני שום)
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום גרוס
800 גרם פירה משומר עגבניות
1 כוס יין אדום יבש
4-6 כוסות ציר עוף
מלח ופלפל שחור טחון
0.5 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1 כוס פסטה דקה, כמו דיטליני או טובטיני
1 כף חומץ יין אדום
עלי בזיליקום טריים, פרוסים לרצועות, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שעועית אדומה, שְׁעוּעִית אֲדוּמָה, פסטה ריגטוני, עגבניות, פנצ'טה, חומץ יין, יַיִן אָדוֹם, גבינת פרמזן, פתיתי פלפל אדום, בצלים, שׁוּם, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

יום לפני הכנת המרק, יוצקים את תערובת השעועית לקערה גדולה ומכסים במים קרים, כך שיכסו את השעועית ב-5 ס"מ. מקררים למשך הלילה. למחרת, מסננים את המים, שוטפים את השעועית תחת מים זורמים ומסננים שוב.

מניחים את השעועית בסיר גדול עם 8 כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. מערבבים מדי פעם ומסלקים כל קצף שנוצר בחלקו העליון. השעועית צריכה להיות רכה; אם מוציאים כמה פולי שעועית ומנשפים עליה, הקליפה אמורה להיסדק.
בינתיים, חממו את השמן בסיר בינוני (25 ס"מ) או בסיר הולנד אובן על אש בינונית. הוסיפו את הפנצ'טה והבצל וטגנו על אש בינונית-גבוהה במשך 12-18 דקות, עד להזהבה.

מוסיפים את השום ופתיתי הפלפל האדום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את העגבניות, היין, 4 כוסות ציר, כף מלח וכפית פלפל שחור ומכבים את האש.

סננו את השעועית והוסיפו 2/3 מהשעועית למרק. העבירו את שארית השעועית דרך מטחנת ירקות, תוך הסרת הקליפות. ערבבו את מחית השעועית והמשחה לתוך המרק, הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 20-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמשחה מתרככת. אם המרק סמיך מדי, הוסיפו עוד ציר (עד 2 כוסות).
ערבבו פנימה את הפרמזן וחומץ היין. מזגו את המרק לקערות עמוקות, טפטפו שמן זית והוסיפו מעט פרמזן ובזיליקום. הגישו חם עם גבינת פרמזן נוספת.

ניתן לשמור מרק פסטה ושעועית במקרר עד 5 ימים או להקפיא עד 6 חודשים. אם המרק מסמיך מדי, ניתן להוסיף ציר עוף או מים.

מַתכּוֹן מרק איטלקי - פסטה פאג'ולי עם חומוס במקום קטניות.