פסטה פאג'ולי עם שעועית חמוציות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 574, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 63 ג'., סִיב 15 ג'., כולסטרול 15 מ"ג, נַתרָן 728 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

מנת הפסטה האיטלקית הבריאה הזו משתמשת בחמוציות טריות (או שעועית רומית), אך ניתן גם להשתמש ביבשות אם משרים אותן במים למשך הלילה. ראשית, השעועית מבושלת עם תבלינים עד שהיא כמעט רכה, לאחר מכן מוסיפים פסטה קטנה, כמו קונכיות או דיטליני, אחת אחת, ולאחר מכן קייל, פרמזן מגורר ועשבי תיבול טריים. מיד בתחילת זמן הבישול, מוסיפים קליפת גבינת פרמזן ופרוסת פנצ'טה. אלה יוסיפו טעם וארומה עשירים עוד יותר למנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

5 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
5 שיני שום, כתושות
1 בצל קטן, קצוץ גס
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום, או לפי הטעם
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק
פרוסת פנצ'טה אחת במשקל 60 גרם (אופציונלי)
5 עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות, מרוסקות ידנית
1.2 ק"ג חמוציות טריות, קלופות (או כוס חמוציות מיובשות, מושרות לילה במים)
2 עלי דפנה
1 קליפת פרמזן + 0.5 כוס פרמזן מגורר, ועוד קצת להגשה
2 כוסות פסטה דקה, כמו צדפות או דיטליני
1 צרור קייל, גבעולים וורידים גזומים, עלים קצוצים
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פַּסטָה, קֵייל, גבינת פרמזן, פתיתי פלפל אדום, עלה דפנה, עגבניות סן מרזאנו, פנצ'טה, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו 3 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את השום, הבצל, הפלפל האדום, הרוזמרין והפנצ'טה, אם משתמשים, ובשלו במשך 2 דקות. הוסיפו את העגבניות ובשלו עוד 2 דקות, תוך תיבול במלח לפי הטעם. הוסיפו את השעועית, 3 ליטר מים, עלי דפנה וקליפת פרמזן. כסו והביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהשעועית רכה, שעה וחצי עד שעתיים.
הסירו את המכסה והביאו את השעועית לרתיחה נמרצת על אש גבוהה. הוסיפו את הפסטה ובשלו עד לדרגת אל דנטה, כ-8 דקות. הוסיפו את הקייל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, עוד 5-6 דקות. המרק צריך להיות סמיך וקרמי; ניתן לדלל במים במידת הצורך.

הסירו את עלי הדפנה, קליפת הפרמזן והפנצ'טה, אם משתמשים. הוסיפו את הפרמזן המגורר, הפטרוזיליה ואת 2 כפות שמן הזית הנותרות; תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. טפטפו שמן זית ומפזרים פרמזן מגורר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / מנות עשירות בסיבים / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / פַּסטָה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים