פסטה עם שעועית

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פסטה עם שעועית היא מרק סמיך שמקורו באיטליה, שם המנה נקראת פסטה אה פאג'ולי. היא עשויה מירקות, פנצ'טה מטוגנת, פסטה דיטליני קטנה, שעועית לבנה, תבלינים, פרמזן מגורר ובזיליקום טרי. לפני הוספת הפסטה למרק השעועית, ערבבו אותה חלקית כדי להסמיך אותה, ולאחר מכן בשלו אותה על אש קטנה עם הפסטה עד למצב אל דנטה. בזמן שהמרק מתבשל, הפסטה תספוג יותר מהמיצים הטעימים ותתרכך. הגישו את הפסטה עם שעועית עם כריכים דשנים העשויים מסופרסטה וגבינת פרווולונה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

170 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 כפית תיבול איטלקי יבש
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
3 שיני שום, כתושות
1/4 כוס יין לבן יבש
2 כוסות ציר עוף
2 קופסאות שימורים של שעועית קנליני (425 גרם), שטופות
קופסה אחת (425 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
3/4 כוס פסטה דיטליני או פסטה דקה אחרת
כוס אחת של פרמזן מגורר (בערך 60 גרם)
1 כוס בזיליקום טרי קצוץ גס
כריכי סופרסטה, להגשה (ראו מתכון למטה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנצ'טה, בצלים, תבלינים איטלקיים, פתיתי פלפל אדום, שׁוּם, יַיִן לָבָן, מרק, שעועית קנליני, עגבניות מרוסקות, פסטה דיטליני, גבינת פרמזן, בָּזִילִיקוּם, בגט, גבינת פרובולון, סופרסטה

בישול המנה לפי המתכון:

בתנור הולנדי גדול על אש בינונית, מבשלים את הפנצ'טה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומן נמס והפנצ'טה פריכה, כ-5 דקות. מעבירים למגבות נייר, ושומרים את השומן המומס במחבת.
מוסיפים לסיר את הבצל, התיבול האיטלקי, פתיתי הפלפל האדום וכמה קורטות מלח ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהבצל שקוף, 8-10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד להעלאת ריח, כ-15 שניות.

יוצקים יין לקלחת ומביאים לרתיחה, תוך כדי גירוד תחתית הסיר בעזרת כף עץ.
מוסיפים ציר עוף, שעועית, עגבניות וכוס מים. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה קלה, כ-30 דקות.
טחנו את המרק בעזרת בלנדר מוט למשך כ-30 שניות, תוך פירוק חלק מהשעועית (או טחנו בבלנדר רגיל והחזירו לסיר). הוסיפו את הפסטה ובשלו עד לרמת אל דנטה, 8-12 דקות. הוסיפו את הפנצ'טה וחצי מכמות הפרמזן והבזיליקום. התאימו את המלח לפי הצורך ומפזרים את יתרת הפרמזן והבזיליקום על המרק.
מגישים את המרק עם כריכי סופרסטה.

כריכים עם סופרסטה

חותכים בגט אחד לשניים אופקית, ולאחר מכן לרבעים. מפזרים מעל הלחם פרוסות עבות של פרווולונה חריפה ופרוסות דקות של סופרסטה. מוסיפים מעט ארוגולה קצוץ דק ומזלפים ויניגרט איטלקי מתוק.