צ'ילי עם בקר וחזיר

קולות: 1

תמונה של המנה: ריאן ליבה

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

צ'ילי עם בקר וחזיר - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם בקר (צוואר), חתוך לקוביות של 1.2 ס"מ.
900 גרם בשר חזיר ללא עצם (צוואר עם שכמות), חתוך לקוביות של 1.2 ס"מ.
2 קופסאות שימורים של שעועית פינטו (425 גרם כל אחת), מסוננות ושטופות
עגבניות קלופות שלמות (צנצנת 820 מ"ל)
4 פלפלי צ'ילי גוואחיו מיובשים (מגולענים)
4 צ'ילי דה ארבול מיובשים (ליבה)
1/4 כוס שמן זית
2 פלפלי פרזנו, קצוצים
בצל אדום קצוץ אחד
6 שיני שום, כתושות
2 כפיות כמון טחון
כפית אחת של אורגנו מיובש
2 כפות רסק עגבניות
ציר בקר (פחית 440 מ"ל)
כף אחת של סוכר חום
כף אחת של חומץ תפוחים
שמנת חמוצה, בצל אדום קצוץ ואבוקדו לקישוט
צ'יפס תירס להגשה
2 כפות קמח תירס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חֲזִיר, שעועית פינטו, פלפל צ'ילי, בצל אדום, שׁוּם, סוכר חום, חומץ תפוחים, עגבניות, רסק עגבניות, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, אַבוֹקָדוֹ, צ'יפס, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

קולים את הפלפלים היבשים בקלחת או בסיר גדול בעל תחתית כבדה על אש בינונית, תוך כדי הפיכה תכופה, עד להשחמה קלה וריח עז, כ-4 דקות. מוציאים לצלחת ומניחים בצד. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת.

מוסיפים את פלפלי פרזנו, בצל סגול, שום, כמון, אורגנו, חצי כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. מבשלים תוך ערבוב עד שהבצל רך, כ-4 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב עד שהירקות מצופים ברוטב, כדקה.
מוסיפים למחבת את העגבניות, ציר הבקר, קמח התירס, הסוכר החום, החומץ והפלפלים הקלויים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהפלפלים היבשים רכים. טוחנים את התערובת במנות קטנות בבלנדר ומעבירים לקערה גדולה. נגבים את המחבת.

תבלו את הבשר והחזיר בנדיבות במלח ופלפל. חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות בסיר. הוסיפו את הבשר מעט בכל פעם, בשכבה אחת, תוך כדי הפיכה של כל מנה, ובשלו כ-7 דקות, עד להשחמה. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הבשר המבושל לקערה.
מחזירים את הבשר לסיר יחד עם תערובת הטחינה ו-3 כוסות מים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. מכסים חלקית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך, כ-3.5 שעות. מוסיפים את השעועית ומבשלים במשך 15 דקות, עד שהיא רכה. מגישים עם הרוטב והצ'יפס.

עצות קולינריות: השאירו את הזרעים בפלפלי הצ'ילי במתכון הזה - הם מוסיפים טעם נחמד.