צ'ילי ורדה עם חזיר

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

צ'ילי ורדה עם חזיר - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 ק"ג חזיר ללא עצם (כתף), חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
450 גרם עגבניות שרי (פיזליס), קלופות וחצויות
4 פלפלי חלפיניו, ללא גרעינים, ללא ליבה וקצוצים
4 פלפלי צ'ילי (אנצ'ו) פובלאנו
2 כפות שמן צמחי
מלח ופלפל שחור טחון
בצל צהוב אחד, קצוץ
6 שיני שום קצוצות
2 כוסות ציר עוף
כוס אחת של לאגר (בירה קלה)
2 כפות כמון טחון
2 כפות ליטר אורגנו מיובש
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון (פימנטו)
קורט פלפל קאיין
1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
2 כפות קמח תירס
כף אחת של מיץ ליים טרי
גבינה מגוררת, שמנת חמוצה להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, דובדבנים טחונים, פלפל אנצ'ו, פלפל חלפיניו, בצלים, שׁוּם, בירה קלה, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, פלפל אנגלי, פלפל קאיין טחון, מיץ ליים, שמנת חמוצה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור לחום גבוה. מניחים את פלפלי הפובלאנו במחבת או בתבנית אפייה. אופים כ-5 דקות מכל צד.

מעבירים אותם מיד לשקית נייר או ניילון, סוגרים היטב, ותנו לפלפלים לאדות במשך 20 דקות. כדי לקלף את הפלפלים, מוציאים אותם מהשקית ומגרדים בזהירות את הקליפה. מסירים את הגרעינים, חותכים לקוביות ומניחים בצד.
חממו כף שמן צמחי בסיר מרק גדול או קלחת על אש בינונית. תבלו את הבשר קלות במלח ופלפל, הוסיפו אותו לסיר וטגנו אותו במשך 2-5 דקות מכל צד. ייתכן שתצטרכו להשחים את הבשר במנות. לאחר שהשחים, העבירו אותו לקערה גדולה וסילקו את נוזלי הבישול.

החזירו את המחבת לכיריים וחממו את כף שומן הבייקון הנותרת על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד לשקיפות, כ-5 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עוד 30 שניות.

מחזירים את הבשר ואת נוזלי הבישול שלו לסיר. מוסיפים את פלפלי הפובלאנו, החלפיניו, העגבניות, ציר העוף, הבירה, הכמון, האורגנו, הפלפל האנגלי, פלפל קאיין וחצי כוס כוסברה. מנמיכים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם ומסירים את השומן מפני השטח.
טועמים ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך. ממשיכים לבשל ללא מכסה עד שהבשר רך, 30 עד 60 דקות. כדי להסמיך את הרוטב, מערבבים בקערה את קמח התירס עם 2 כפות נוזל הצ'ילי מהמחבת.

מוסיפים את התערובת לתבשיל, מערבבים, מוסיפים את חצי כוס הכוסברה הנותרת ומיץ הליים. מבשלים עוד 10 דקות עד להסמכה. מגישים עם שמנת חמוצה וגבינה מגוררת.

מַתכּוֹן צ'ילי ורדה (ללא שעועית) עם בשר חזיר.

מחבר המתכון - מרי סו מיליקן וסוזן פניגר הן שפות אמריקאיות, מסעדניות, סופרות ספרי בישול ומגישות רדיו וטלוויזיה המתמחות במטבח הלטינו-אמריקאי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / מטבח מקסיקני

מתכונים דומים