צ'ילי אדום עם בקר

המצרכים למתכון:

• 1.8 ק"ג בקר (מחלקו התחתון של הירך), חתוך לקוביות של 1.3 ס"מ.
• קופסה אחת (450 גרם) של עגבניות שלמות, מסוננות ומעוכות לפירה
• 7 כפות שמן קנולה או שמן צמחי
• מלח ופלפל שחור טחון
• 2 כפות כמון טחון
• בקבוק אחד (350 מ"ל) של בירה כהה
• 1 בצל אדום גדול, קצוץ דק
• 4 שיני שום, קצוצות דק
• 1 כפית פלפל הבנרו, ללא גרעינים וקצוץ
• 1 פלפל צ'ילי תאילנדי, ללא גרעינים וקצוץ
• 1/2 חלפיניו, ללא גרעינים וקצוץ
• 1/2 פלפל אנצ'ו פובלאנו, ללא גרעינים וקצוץ
• 1 כף אבקת צ'ילי אנצ'ו
• 1 כף אבקת פלפל קסקבל
• כף אחת של רוטב פלפל צ'יפוטלה
• 1 כף אבקת פלפל פסילה
• כפית אחת של אבקת צ'ילי ניו מקסיקו
• 5 כוסות ציר עוף תוצרת בית, ציר משומר או מים
• 2 כפות שוקולד חצי מתוק קצוץ דק
• 2 כפות סירופ מייפל, או יותר במידת הצורך

רוטב כמון קלוי:

• 1/2 כף זרעי כמון
• חצי כוס קרם פרש
• מלח ופלפל שחור טחון