פאי דלעת חמאה בתנור

קולות: 2

זְמַן: 5 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הגרסה הכפרית של ולרי ברטינלי לקינוח הקלאסי מבוססת על מתכון עוגיות חמאה וקצפת קינמון וחלב חמאה של אמה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פריך

2.5 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד קצת למערוך ולמשטח עבודה
כף סוכר מגורען
כפית מלח אחת
3/4 כוס (170 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות
6 עד 8 כפות מי קרח

מילוי פאי דלעת

1 ו-3/4 כף. מחית דלעת
1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
1/3 כף ו-2 כפות ליטר סוכר חום
2.5 כפיות קינמון טחון
1.5 כפיות אגוז מוסקט טחון
כפית אחת של ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית ציפורן טחונה
1/4 כפית מלח
2 כפות בורבון
2 כפות תמצית וניל
2 ביצים גדולות, טרופות קלות

קצפת חמאה וקינמון

1 כוס שמנת מתוקה קרה
1/2 כוס חלב חמאה קר או שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קמח פרימיום, מחית דלעת, סוכר חום, קרֶם, חלב חמוץ, ביצים, מוּסקָט, ג'ינג'ר טחון, צִפּוֹרֶן, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את בצק הפאיבמעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו בהדרגה את חתיכות החמאה ועבדו עד שהחתיכות הגדולות ביותר יהיו בגודל של אפונה. הוסיפו את מי הקרח, כף אחת בכל פעם, והמשיכו לעבד עד שהבצק מתחיל ליצור כדור ומתנתק מדפנות הקערה.
הופכים את הבצק על משטח עבודה וצרים ממנו כדור, לושים אותו בעדינות אם הוא מתפרק. מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומקררים חלק אחד של הבצק למשך שעה. (תצטרכו רק חלק אחד של בצק הפאי, לכן שימו את החלק השני של הבצק בשקית ניילון עם סגירה והקפיאו אותו לשימוש עתידי.)

על משטח מקומח היטב, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 22-25 ס"מ והניחו אותו בתבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ. (אם המערוך ומשטח העבודה הופכים דביקים במהירות, קררו את הבצק עד שהוא יציב. בעזרת מרית גדולה או מערוך, העבירו את הבצק לתבנית ולחצו אותו לדפנות התבנית.) חתכו את הקצוות ודקרו את הבצק בעזרת מזלג. הכניסו את קלתית הפאי למקרר למשך 20 דקות.
בינתיים, חממו תנור מראש ל-170 מעלות צלזיוס.

הניחו דף נייר אפייה או נייר כסף בקלתית הפאי ומלאו במשקולות קרמיות, אורז יבש או שעועית יבשה. אפו עד שהקצוות זהובים קלות, כ-15 דקות. הסירו את המשקולות ונייר האפייה ואפו עד שהקלתית אפויה לחלוטין וזהובה באופן אחיד, כ-15 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס.
הכנת מילוי פאי דלעתבקערה גדולה, שלבו דלעת, שמנת מתוקה, סוכר חום, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, ציפורן ומלח. הוסיפו את הבורבון, הוניל והביצים. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את המילוי לתוך קלתית הפאי ומשטחים בעזרת מרית. אופים את הפאי עד שהמלית מתייצבת והמרכז מתנדנד קלות כשמטלטלים אותו, שעה עד שעה ו-10 דקות. מצננים לחלוטין על רשת צינון במשך שעתיים. מגישים את פאי הדלעת עם קצפת קינמון.

קצפת חמאה וקינמון:

מוסיפים את השמנת המתוקה וחלב החמאה לקערה גדולה ומקציפים בעזרת מיקסר חשמלי עד לקבלת קצף. תוך כדי פעולת המיקסר, מוסיפים בהדרגה את הסוכר והקינמון, וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך ונוקשה.