פאי מתוק "וויטושקה" עם מילוי תפוחים וקינמון

קולות: 2

איך להכין - פאי ויטושקה מתוק עם מילוי תפוחים וקינמון

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 854, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 80 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 69 מ"ג, נַתרָן 226 מ"ג, סוּכָּר 38 ג'.

גליל קינמון ענק זה, בצורת פאי, מתאים לשמונה סועדים והוא טעים להפליא ומעורר תיאבון. הוא בטוח ידהים את האורחים שלכם במסיבה. תפוח הוא מרכיב די בלתי צפוי בגלילי קינמון, אבל הטעם שלו נפלא בדיוק כמו פאי תפוחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק שמרים

0.5 כוסות חלב מלא
2 ורבע כפיות (שקית אחת של 7 גרם) שמרים יבשים פעילים
1/4 כוס סוכר מגורען
3/4 כפית מלח גס
2 ו-3/4 - 3 כוסות קמח משובח + תוספת לפיזור
4 כפות (55 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת, ועוד תוספת לשימון התבנית
1.5 כפיות תמצית וניל
חלמון ביצה גדול אחד
תרסיס בישול לרסס את הקערה
ציוד מיוחדתבנית קפיצית עגולה בקוטר 25 ס"מ וחותכן פיצה

מילוי תפוח-קינמון

8 כפות (110 גרם) חמאה לא מלוחה
2 תפוחי גרני סמית', קלופים, ללא ליבה וחתוכים לקוביות דק
כף אחת. ריבת תפוחים עם קינמון
0.5 כוס סוכר מגורען

ציפוי גבינת שמנת

110 גרם גבינת שמנת
3/4 כוס אבקת סוכר
2 כפות חלב מלא

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, ביצים, תמצית וניל, תפוחים, ריבת תפוחים, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

בצק שמרים:

בסיר קטן, חממו את החלב ו-0.5 כוסות מים על אש נמוכה ל-38-43 מעלות צלזיוס. הסירו מהאש ופזרו שמרים וקורט סוכר. הניחו בצד, ללא ערבוב, עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
בקערה גדולה, ערבבו מלח, 2 ו-3/4 כוסות קמח ואת יתרת הסוכר המגורען. משמנים בנדיבות תבנית אפייה.

בקערת מיקסר עומד עם ציר, ערבבו את החמאה המומסת, הווניל וחלמון הביצה והקציפו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את תערובת השמרים והמשיכו לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את תערובת הקמח ולשו עד לקבלת בצק סמיך ומעט דביק. לאחר שהבצק מתאחד, עברו לווסת הלישה ולשו במהירות בינונית, תוך הוספת עד רבע כוס קמח לפי הצורך עד לקבלת כדור רך וחלק שנדבק לווסת הלישה, 3-4 דקות.
רססו בנדיבות קערה גדולה בספריי שמן. הניחו את הבצק בקערה, הפכו אותו כדי לצפות אותו בשמן. כסו בניילון נצמד והניחו לו לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה.

מילוי תפוחים:

פאי מתוק "וויטושקה" עם מילוי תפוחים וקינמון

בינתיים, חממו מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את החמאה וחממו תוך כדי ערבוב עד שהיא נמסה.

מוסיפים את קוביות התפוחים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-8 דקות.

כבו את האש וערבבו פנימה את ריבת התפוחים. העבירו לקערה בינונית ונתנו להתקרר לחלוטין.

לאחר שהבצק תפח, חבטו אותו והניחו אותו על משטח עבודה מקומח קלות. לושו אותו מספר פעמים, ולאחר מכן רדדו אותו למלבן בגודל 30x45 ס"מ, כאשר הצד הארוך פונה אליכם.

מורחים את מלית התפוחים המקוררת באופן שווה על כל הבצק.

מפזרים סוכר מגורען.

בעזרת חותכן פיצה, חותכים את הבצק לרוחב לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ.

החל מצד שמאל, גלגלו רצועה אחת לגליל.

כשמגיעים לסוף, לחצו רצועה נוספת על הראשונה והמשיכו לגלגל. חזרו על הפעולה עם שתי רצועות נוספות.

הניחו בזהירות את הגליל במרכז התבנית המוכנה, כשהצד הספירלי כלפי מעלה. המשיכו לעטוף את הגליל ברצועות הבצק הנותרות ולמלא עד שהתבנית מתמלאת.
כסו את התבנית באופן רופף בניילון נצמד ותתנו לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, כ-30 דקות.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לכוס מדידה יבשה ולהסיר שאריות. מדידה ישירות מהשקית תדחס את הקמח, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. אפו את הפאי עד שהוא תפוח וזהוב, כ-50 דקות. הניחו לו להתקרר על הרשת במשך 10 דקות.

ציפוי גבינת שמנת:

בינתיים, חממו את גבינת השמנת במיקרוגל עד שתתרכך, 10-15 שניות. הוסיפו את אבקת הסוכר והחלב וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הסירו את הטבעת החיצונית מהתבנית.