טארט ללא גלוטן עם מילוי תפוחים ותמרים

קולות: 2

איך להכין - טארט תפוחים ותמרים ללא גלוטן

זְמַן: 4 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מאפים ללא קמח יכולים להיות טעימים באותה מידה, למרות היעדר גלוטן, המעניק להם את המרקם הייחודי שלהם. המפתח הוא לבחור את המרכיבים הנכונים, כמו בטארטים הצרפתיים האלה, ויהיה קשה להאמין שהם לא נוצרו מקמח חיטה. בסיס הטארט הוא קלתית מקמח אורז. כדי להעניק לבצק גמישות מסוימת, ערבבו את קמח האורז עם עמילן טפיוקה. מחית תמרים גם עוזרת לקשור את המרכיבים, ומעניקה את הארומה והמתיקות שלה למאפים. הקלתית יוצאת טעימה ומתפוררת, כמו עוגיות חמאה. הוסיפו עליה מלית שמנת חמוצה עדינה ופרוסות תפוח ואפו עד לריכוך. הטעם של הטארטים האלה בהחלט לא יאכזב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1/3 כוס תמרים קצוצים (בערך 8)
2 כפות דבש
1/4 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח אורז חום
3/4 כוס שקדים טחונים
1/4 כוס עמילן טפיוקה
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות

מְלִית

4-5 תפוחים, כמו קורטלנד או גאלה
0.5 כוסות סוכר
0.5 כוסות מים
2 כפות קלבדוס או ברנדי (אופציונלי)
3/4 כוס שמנת חמוצה (בעלת תכולת שומן רגילה)
2 כפות סוכר חום
0.5 כפיות תמצית וניל
1/3 כוס ריבת תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, קמח שקדים, תפוחים, ריבת תפוחים, שמנת חמוצה, תאריכים, דְבַשׁ, טפיוקה, קינמון, סוכר חום, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
משרים את התמרים במים חמימים עד לריכוך, כ-10 דקות, לאחר מכן מסננים וטוחנים את התמרים עם דבש ווניל.

עוּגָהבמעבד מזון, בקערת מיקסר עומד, או ביד, טורפים יחד את קמח האורז, השקדים הטחונים, עמילן הטפיוקה והקינמון. מקציפים פנימה את החמאה בעזרת סכין עד לקבלת תערובת גסה ופירורית. מוסיפים את תערובת התמרים ומערבבים עד לקבלת בצק חלק (הבצק לא יתאחד לחלוטין).
פזרו את הבצק באופן שווה ומהדקים אותו לתוך 6 תבניות טארט מחורצות בקוטר 10 ס"מ, לא משומנות, עם תחתית ודפנות נשלפות. אפו במשך 15-18 דקות, עד שהשוליים זהובים. קררו לחלוטין לפני המילוי.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
קלפו את התפוחים והוציאו את ליבתם. בעזרת מנדולינה פורסים את התפוחים לפרוסות דקות. חממו את המים והסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר, ויוצקים את הסירופ על התפוחים. הניחו לתפוחים להשרות בסירופ במשך 30 דקות עד 3 שעות. לאחר מכן סננו את המיצים והוסיפו קלבדוס או ברנדי (אם משתמשים).
מְלִיתמערבבים שמנת חמוצה עם סוכר חום ווניל. מורחים אותה על תחתית העוגה הקרה. מסדרים פרוסות תפוח חופפות מעל.
כסו את הטארטים באופן רופף בנייר כסף ואופים במשך 15 דקות, לאחר מכן הסירו את נייר הכסף ואופים עוד 15 דקות, או עד שהתפוחים רכים כשדוקרים אותם בעזרת שיפוד עץ. קררו את הטארטים לטמפרטורת החדר.
המיסו את ריבת התפוחים בסיר עד שתהפוך נוזלית ומרחו אותה על הטארטים שהתקררו. מקררים את הטארטים עד להגשה.