טראפלס שוקולד

קולות: 23

זְמַן: שעה וחצי ועוד זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 180 כמהין

טראפלס שוקולד - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרם גנאש לכמהין

600 גרם שוקולד מריר
510 גרם שמנת מתוקה 33%
55 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
55 גרם ליקר תפוזים או וודקה בטעם פטל (אופציונלי)

שוקולד וסוכריות לציפוי

1350 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2 כוסות אבקת קקאו, מנופה
2.5 כוסות פתיתי קוקוס, קלויים בתנור
2 כוסות של אגוזים שונים, קלויים וקצוצים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קרֶם, פתיתי קוקוס, אֱגוֹזִים, ליקר תפוזים, ווֹדקָה, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

קוצצים את השוקולדהשתמשו בסכין שף כדי לקצוץ את השוקולד דק ככל האפשר - זה יעזור לו להימס מהר יותר ובאופן שווה יותר. לאחר מכן הניחו אותו בכלי זכוכית בגודל בינוני (הזכוכית שומרת על חום טוב, ושומרת על רכות השוקולד לאורך זמן רב יותר).
הכינו את קרם הגנאשחממו את השמנת בסיר קטן על אש בינונית עד שהיא מתחילה לבעבע. הסירו מהאש והוסיפו כרבע מכמות השוקולד. טרפו עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים באיטיות את תערובת השמנת על יתרת השוקולד בקערה ומניחים לה לעמוד כ-30 שניות להמסה. טוחנים את השוקולד המומס בעזרת בלנדר מוט או מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. מוסיפים את החמאה, לאחר מכן מוסיפים את הליקר, אם רוצים. (ז'אק מוסיף את הליקר אחרון כדי לשמר את הטעם).

יוצקים ומצננים את השמנת.רפדו תבנית אפייה בניילון נצמד, תוך השארת שטח של 60 ס"מ בצד אחד. שפכו את הגנאש על תבנית האפייה והחליקו אותו בעזרת מרית גומי. כסו בניילון נצמד הנותר, ולחצו אותו בחוזקה על פני הגנאש. הניחו להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.
לכמהיןבעזרת שתי כפיות, יוצקים כפיות גדושות של גנאש על תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה. מניחים לגנאש להתקשה מספיק כדי ליצור כדור: מקררים למשך 15 דקות או בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

ליצור כדוריםקחו חתיכות מתערובת השוקולד, לחצו עליהן קלות בשתי הידיים ועצבו מהן כדורים. קררו במקרר עד שהציפוי מוכן.
טמפרור שוקולד

זהו תהליך של המסה וקירור של שוקולד, מה שהופך אותו למבריק.

להכנת הציפוי, הניחו את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים על אש קטנה וערבבו במשך כ-40 דקות, עד להמסה. מזגו לכלי זכוכית נקי. קררו תוך כדי ערבוב במשך כ-40 דקות לטמפרטורה של 30-32 מעלות צלזיוס (86-90 מעלות פרנהייט). (ז'אק ממליץ להשתמש במדחום לייזר כדי לבדוק את הטמפרטורה).
כסו את הטראפלס בציפויפזרו על נייר אפייה אבקת קקאו, קוקוס ואגוזים. טבלו כל כמהין, אחת בכל פעם, בשוקולד המומס בעזרת מזלג בעל שני שיניים (ניתן להשיג בחנות למאפייה, או ניתן לשבור את השיניים האמצעיות של מזלג פלסטיק). הרימו את הכמהין ותנו לעודפי השוקולד לטפטף. גלגלו בתוספות והניחו על רשת לייבוש.

יש לאחסן בכלי אטום עד שבועיים..