זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 30-35 כמהין

סוכריות הכמהין המפורסמות, הנקראות בשל דמיונן לפטריות העדינות בעלות אותו שם, קלות להכנה בבית. באופן מסורתי, כמהין הן בצורת עגולה או חרוטית. גנאש שוקולד בפנים, ומעליו קקאו, אגוזים קצוצים דק או קוקוס מבחוץ - מתכון קלאסי נפלא.

רכיבים:

• 300 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
• 3 כפות (40 גרם) חמאה
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• כף אחת של סירופ תירס
• 1/4 כוס ברנדי
• 1/2 כוס אבקת קקאו, אגוזים קצוצים דק ו/או קוקוס קלוי לגלגול הכמהין
• 230 גרם שוקולד מריר או מריר, קצוץ דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, חֶמאָה, קרֶם, סִירוֹפּ, סירופ תירס, בְּרֵנדִי, קָקָאוֹ, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים 300 גרם שוקולד וחמאה בקערת זכוכית בינונית. מחממים במיקרוגל למשך 30 שניות. מוציאים ומערבבים, וחוזרים על הפעולה.
שלב 2
• בסיר קטן, הביאו את השמנת המתוקה וסירופ התירס לרתיחה עדינה על אש בינונית. הסירו מהאש ויוצקו לתערובת השוקולד המומסת; הניחו לעמוד 2 דקות. בעזרת מרית גומי, ערבבו בעדינות בתנועות מעגליות, ממרכז הקערה החוצה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת חלקה וקרמית. ערבבו בעדינות פנימה את הברנדי. יוצקים את התערובת לתבנית אפייה מזכוכית בגודל 20x20 ס"מ ומקררים למשך שעה.
שלב 3
• בעזרת כף חיתוך, יוצרים כדורי שוקולד ומניחים אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ולאחר מכן מחזירים למקרר ל-30 דקות.
שלב 4
• מניחים אבקת קקאו, אגוזים ו/או קוקוס קלוי בקערות נפרדות ומניחים בצד.
שלב 5
• בינתיים, מניחים 230 גרם שוקולד בקערה בינונית. קחו קערה נוספת, הניחו בתוכה בקבוק מים חמים, והניחו את הקערה עם השוקולד עליה. כוונו את בקבוק המים החמים לחום בינוני. בהתאם לבקבוק המים החמים בו אתם משתמשים, ייתכן שתצטרכו להגביר או להוריד את האש. תוך ערבוב מדי פעם, מדדו את טמפרטורת השוקולד והמשיכו לחמם ל-32-33 מעלות צלזיוס (90-92 מעלות פרנהייט); אל תתנו לטמפרטורה לעלות מעל 34 מעלות צלזיוס (93 מעלות פרנהייט). אם זה קורה, הציפוי של הכמהין יתקלף כשתנגסו בשוקולד. לאחר שהטמפרטורה תגיע לרמה האופטימלית, כוונו את האש כדי לשמור על הטמפרטורה.
שלב 6
• הוציאו את הכמהין מהמקרר וגלגלו אותן לכדורים בין כפות הידיים. השתמשו בכפפות ויניל או לטקס ללא פודרה אם רוצים.
שלב 7
• טבלו כף גלידה בשוקולד והפכו אותה כדי להסיר עודפי שוקולד. הניחו כמהין אחת בכל פעם על הכף וגלגלו עד שכל המשטח מצופה. לאחר מכן הניחו את הכמהין על צלחת עם אבקת קקאו, אגוזים או קוקוס. גלגלו את הכמהין עד שהיא מצופה בסוכריות; הניחו לכמהין לנוח על הסוכריות בצלחת למשך 10-15 שניות. בינתיים, המשיכו להטמיע את הכמהין המצופות בשוקולד לתוך הקקאו או הסוכריות האחרות. לאחר 10-15 שניות, העבירו את הכמהין לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. המשיכו עד שכל הכמהין מצופות. הניחו במקום קריר ויבש לפחות שעה, או אחסנו בכלי אטום במקרר. כמהין מוגשים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר.

קולות: 7