עוגת מרנג "מון בלאן"

קולות: 9

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

עוגת מרנג קלילה וטעימה זו מעוצבת בצורת הפסגה המושלגת של הפסגה הגבוהה ביותר בהרי האלפים, מון בלאן (בצרפתית "הר לבן"), המשתרעת על גבול צרפת ואיטליה. למלית העוגה, הכינו קרם ערמונים, פופולרי באזורים אלה, על ידי ערבוב מחית ערמונים עם גבינת מסקרפונה. מורחים את הקרם על מרנגים העשויים מחלבוני ביצה מוקצפים וסוכר, ופיזרו על גבי העוגה שבבי שוקולד לבן כדי לחקות את הפסגה המושלגת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות מרנג

חלבונים מ-4 ביצים, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית קרם טרטר
3/4 כוס סוכר מגורען

קרם ערמונים

212 מ"ל מחית ערמונים עם סוכר (משומר)
0.5 כוס + 2 כפות אבקת סוכר מנופה
1 כוס שמנת מתוקה, מוקצפת לקצף רך
כף אחת של גבינת מסקרפונה
כפית אחת של תמצית וניל
שבבי שוקולד לבן, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרם טרטר, סוּכָּר, מחית ערמונים, אבקת סוכר, קרֶם, גבינת מסקרפונה, תמצית וניל, שׁוֹקוֹלָד לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס. משרטטים 3 עיגולים על נייר אפייה: 18 ס"מ, 15 ס"מ ו-12 ס"מ. מניחים את הנייר, כשהצד עם הדוגמה כלפי מטה, על תבניות אפייה.
מרנגים: מקציפים את חלבוני הביצה במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר לגבוהה ומקציפים עד שנוצרים קצף יציב. מעבירים את חלבוני הביצה לשק זילוף עם צנתר גדול וחלק ומזלפים אותם בצורת ספירלה, תוך מילוי כל אחד מהעיגולים שציירתם. אופים את המרנגים כ-90 דקות, עד שהם יבשים (פותחים מעט את דלת התנור אם הם מתחילים להתכהות), ומצננים ישירות על נייר האפייה.

קרם ערמונים: טורפים את מחית הערמונים עם 0.5 כוסות אבקת סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את המסקרפונה, חצי מכמות הקצפת והווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
הרכבת העוגה: מניחים מרנג בקוטר 18 ס"מ על צלחת הגשה. מורחים או מזלפים מעל קרם ערמונים ומכסים במרנג בקוטר 15 ס"מ. מורחים שכבה של קרם ערמונים ומעליהם מרנג בקוטר 12 ס"מ. מפזרים את יתרת קרם הערמונים. לאחר מכן מערבבים 2 כפות אבקת סוכר עם יתרת הקצפת. מורחים מעל העוגה ומקררים עד להגשה.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / עוגות / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים