גלידת אננס ביתית

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות ועוד זמן קירור

על ידי הוספת אננס מקורמל זהוב, אנו הופכים את גלידת הוניל הנפלאה ממילא לטובה עוד יותר. אבל למה לא? בישול האננס לפני השימוש בו משפר את הטעם ומונע ממנו לקפוא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גְלִידָה

3 כוסות שמנת מתוקה 33%
כוס חלב מלא
3/4 כוס סוכר
כף אחת של תמצית וניל
5 חלמונים מביצים גדולות
ציוד מיוחדמכונת גלידה ומדחום

אננס קרמל

2 כפות שמנת מתוקה
כף אחת (15 גרם) חמאה
2 כפות סוכר
2 כפות סירופ תירס
3/4 כוס אננס משומר עם נוזלים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גלידת וניל, חָלָב, קרֶם, ביצים, תמצית וניל, סירופ תירס, אֲנָנָס

בישול המנה לפי המתכון:

לגלידהבסיר בינוני, ערבבו את השמנת, החלב, הסוכר, תמצית הווניל וחצי כפית מלח והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית. בקערה קטנה, טרפו את חלמוני הביצים. הוסיפו לאט כוס אחת מתערובת החלב החם לתוך החלמונים הטרופים, לאחר מכן שפכו את התערובת בחזרה לסיר תוך ערבוב מתמיד, והחזירו לאש בינונית. בשלו במשך 6-8 דקות, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ, עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לצפות את הכף ומדחום מראה 82 מעלות צלזיוס.
הסירו מהאש וסננו את הקרם דרך מסננת דקה לתוך קערה גדולה או כוס מדידה; השליכו את המוצקים. ערבבו לעתים קרובות עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר. לחצו קלות ניילון נצמד ישירות על פני הקרם כדי למנוע היווצרות קרום. קררו כ-3 שעות. (כדי לקרר את הקרם מהר יותר, הניחו את הקערה בקערה עם מי קרח וערבבו עד שהקרם קר).

למילוי האננסבכוס מדידה, ערבבו את השמנת, החמאה ורבע כפית מלח; הניחו בצד. חממו את הסוכר, סירופ התירס וכף מים בסיר על אש בינונית עד שהסוכר נמס. הנמיכו את האש לבינונית-גבוהה והביאו את התערובת לרתיחה. בשלו ללא ערבוב כ-3 דקות, עד שהתערובת הופכת לענבר.
הסירו את הסיר מהאש ויוצקים בזהירות את התערובת הקרמית לתוך הסירופ החם. טורפים את הקרמל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את האננס המרוסק ואת הנוזל מהפחית ומחזירים לאש בינונית. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט במשך 10 דקות. טוחנים במעבד מזון, ולאחר מכן מקררים עד לשימוש.
הקפיאו את הקרם הקר במכונת גלידה לפי הוראות היצרן. העבירו חצי מכמות הגלידה לתבנית מתכת בקוטר 20 ס"מ. בעזרת מרית מתכת או מרית אלכסונית, הוסיפו חצי כוס ממילוי האננס, ומרחו אותה בתנועה מעגלית. הוסיפו את יתרת הגלידה וחזרו על הפעולה עם יתרת המילוי. כסו בניילון נצמד והקפיאו למשך 2-3 שעות להתייצבות.
יְצִיאָה1 ליטר

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / גלידה, סורבה / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים