עוגת היער השחור

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 – 10

ישנם היסטוריונים שמוצאים אזכורים לעוגת שוקולד-דובדבנים המפורסמת הזו (הנקראת בגרמניה עוגת היער השחור) כבר במאה ה-16. אך סביר יותר שהעוגה קיבלה את שמה ופופולריותה בזכות הקונדיטור הגרמני יוזף קלר בשנות ה-1910. גרמנים מתייחסים ברצינות לקינוח המפורסם בעולם שלהם: בשנת 2013 העניקה הנציבות האירופית לעוגה זו מעמד מיוחד. כדי שקינוח יימכר כעוגת היער השחור, הוא חייב להכיל קירש, ברנדי העשוי מדובדבנים מקומיים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/3 כוס אבקת קקאו, ועוד קצת לפיזור
8 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס קמח קונדיטוריה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס קמח שקדים
1.3 כוסות סוכר מגורען
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס אבקת סוכר
כף אחת של קורנפלור
3 כוסות שמנת מתוקה קרה 33%
כפית אחת של תמצית וניל
2 כוסות דובדבנים משומרים בסירופ (צנצנת 24 אונקיות), מסוננים וקצוצים, בתוספת 2 כפות סירופ מהצנצנת
1-2 כפות ליטר קירש (ברנדי דובדבנים)
2 כפות סוכר מגורען
1/2 כפית תמצית שקדים
שבבי שוקולד לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח קונדיטוריה, קמח שקדים, ברנדי דובדבנים, תמצית וניל, תמצית שקדים, ביצים, אבקת סוכר, קרֶם, קָקָאוֹ, דוּבדְבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים את התחתית והדפנות של שתי תבניות קפיציות עגולות בקוטר 23 ס"מ; מרפדים את התחתית בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה ומפפים את התחתית והדפנות של התבניות באבקת קקאו, תוך הסרת עודפי אבקה.
הכינו את שכבת העוגהמניחים את הביצים הלא קלופות בקערה בינונית ומכסים במים חמים; נותנים להן לעמוד 5 דקות (ביצים חמות יהיו קלות יותר להקציף). מנפים את אבקת הקקאו, קמח הבצק והמלח לקערה בינונית, ולאחר מכן מקפלים פנימה את קמח השקדים.

מוציאים את הביצים מהמים וטוחנים אותן לתוך קערה גדולה. מוסיפים את הסוכר המגורען ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים כ-10 דקות עד לקבלת תערובת בהירה, אוורירית וסמיכה. התערובת אמורה ליצור סרט כשמרים את המקציפים.

יוצקים שליש מתערובת הקמח לתערובת הביצים ומקציפים בעדינות. חוזרים על הפעולה עם הקמח הנותר בשתי הוספות, ומוסיפים את הוניל עם התוספת האחרונה. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות.
אופים כ-25 דקות, עד שהעוגות מתנתקות מדפנות התבנית וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מיד מעבירים מרית קטנה מסביב לשוליים, משחררת את העוגות מהדפנות. מצננים בתבנית במשך 5 דקות, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון, כשהצד עם נייר האפייה כלפי מטה, ונותנים להן להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הקרם.בסיר קטן, טורפים יחד את אבקת הסוכר והקורנפלור (הקורנפלור יעזור לקצפת לעמוד). מוסיפים לאט לאט 3/4 כוס מהשמנת עד לקבלת משחה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב במשך דקה, עד שנוצרות בועות והתערובת מסמיכה. יוצקים לקערה; מניחים ניילון נצמד ישירות על פני התערובת ומקררים כ-30 דקות עד לצינון מלא.

מקציפים את השמנתבקערה גדולה, הקציפו את 2.25 כוסות השמנת המתוקה הקרה הנותרות עם וניל באמצעות מיקסר במהירות בינונית-גבוהה במשך כדקה. תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו את השמנת המתוקה המוכנה ואת קורנפלור והקציפו במשך 1-2 דקות עד שנוצרת קצף יציב.
הכינו את המילויבסיר קטן, חממו את הדובדבנים, סירופ הדובדבנים, הקירש והסוכר המגורען עד לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 1-2 דקות. הוסיפו את תמצית השקדים והעבירו לקערה. מקררים למשך 30 דקות.

סננו את הסירופ מהדובדבנים ושימרו אותו.
הסירו את נייר האפייה משכבות העוגה. בעזרת סכין משוננת ארוכה, חתכו שכבה דקה מראש כל שכבת עוגה.

הניחו שכבת עוגה אחת כשהצד החתוך כלפי מעלה על מעמד עוגה או צלחת הגשה ומרחו במחצית מכמות הסירופ ששמרתם. מרחו שכבה דקה של כוס קצפת מעל, לאחר מכן פזרו דובדבן (שמרו רבע כוס). מרחו שכבה דקה נוספת של כוס קצפת מעל.

כסו בשכבת העוגה השנייה ומרחו את הסירופ שנותר.
מורחים 1.5 כוסות שמנת על גבי העוגה ודפנותיה בשכבה דקה (ייתכנו פירורים). מקררים למשך 30 דקות.
מורחים את יתרת הקצפת על גבי ודפנות העוגה. מקררים למשך 30 דקות. פזרו את שבבי השוקולד מסביב לעוגה ולחצו אותם לדפנות. מפזרים מעל את יתרת הדובדבנים. מקררים למשך הלילה כדי לאפשר לסירופ להיספג בעוגה.