פסטה "פרה דיאבולו" עם פירות ים צלויים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

פרה דיאבולו, שמתורגם מאיטלקית כ"אח השטן", היא פסטה איטלקית חריפה של פירות ים. היא נקראת על שם גיבור השודדים האיטלקי מישל פצה, שכונה פרה דיאבולו, שלבש גלימת נזיר בשנותיו הראשונות. כדי להכין את הפסטה ה"שטנית" הזו, פסטה ארוכה - כמו ספגטי, לינגוויני או בוקטיני - מבושלת בדרך כלל, מעליה פירות ים חריפים, מבושלים או צלויים, ומעליה רוטב עגבניות חריף בטעם צ'ילי או פלפל קאיין. החריפות של הרוטב משלימה את רכות פירות הים. הגישו את פרה דיאבולו עם יין לבן יבש ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פסטה עם פירות ים

2 זנבות לובסטר
250 גרם שרימפס גדול, קלוף
250 גרם של רכיכות שטופות
450 גרם פסטה לינגוויני
2 בצלי שאלוט, קצוצים דק
שן שום אחת, קצוצה דק
0.5 כוסות יין לבן
3/4 כף פרמזן מגורר
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה
כף אחת (15 גרם) חמאה
גרידה מ-2 לימונים

רוטב עגבניות חריף

450 גרם עגבניות קמפרי, חצויות
1 פלפל צ'ילי אנאהיים, חתוך לחצי ומנוקה מגרעינים
1/4 כפית מלח גס

שמן צ'ילי

0.5 כוסות שמן זית
1 כף פתיתי צ'ילי אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לוֹבּסטֶר, שרימפס, רכיכות, פסטה לינגוויני, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן, עגבניות, פתיתי פלפל אדום, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את זנבות הלובסטר ומבשלים במשך 4 דקות, עד שהקונכיות ורודות והבשר אטום. מעבירים את הזנבות לקרש חיתוך. מוסיפים את הלינגוויני לאותם מים רותחים. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 6 דקות, או עד לדרגת אל דנטה. לאחר מכן מסננים את המים, ומניחים בצד 1/4 כוס מהמים הנותרים.
הכינו פירות יםבזמן שהפסטה מתבשלת, חתכו בזהירות את קליפות הלובסטר בעזרת מספריים והוציאו את הבשר. לאחר מכן חתכו כל חתיכה לשניים לאורכה. העבירו לקערה גדולה והוסיפו את השרימפס. טפטפו מעל 1.5 כפות שמן צ'ילי ופיזרו כפית מלח, ולאחר מכן ערבבו היטב.

חממו מחבת גריל גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. צלו את זנבות הלובסטר והשרימפס במשך 4 דקות מכל צד. העבירו את השרימפס לקערה גדולה. חתכו את בשר הלובסטר לחתיכות בגודל 5 ס"מ והוסיפו לשרימפס.

חממו 2 כפות שמן צ'ילי בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את בצלצלי השאלוט, השום וחצי כפית מלח. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 4 דקות, עד לריכוך. הוסיפו את רוטב העגבניות החם והיין הלבן. הביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו את הצדפות, כסו ובשלו במשך 4-6 דקות, עד שהקונכיות נפתחות.
מוסיפים את הלינגוויני ורבע כוס מנוזלי הבישול. מפזרים גבינת פרמזן ומערבבים היטב. מוסיפים את הפטרוזיליה, החמאה, גרידת הלימון, המלח והפלפל השחור לפי הטעם. מוסיפים את הלובסטר והשרימפס ומזלפים את שמן הצ'ילי הנותר.

מתכון איטלקי מנות פרה דיאבולו עם פסטה בוקטיני ושרימפס.

שמן צ'יליערבבו את השמן ופלפל הצ'ילי בסיר בעל תחתית עבה. חממו על אש נמוכה עד שהטמפרטורה מגיעה ל-82 מעלות צלזיוס, כ-5 דקות. סננו את השמן לכלי עמיד בחום.

רוטב עגבניות חריףמחממים מחבת גריל גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מזלפים 2 כפות שמן צ'ילי על העגבניות והפלפלים ומתבלים במלח. צולים על הגריל עד לריכוך וקריספיות, כ-4 דקות מכל צד. מעבירים את העגבניות לקערה. קוצצים גס את הפלפלים ומוסיפים אותם לעגבניות.