פסטה "פרה דיאבולו" עם שבעה דגים

קולות: 1

איך להכין - פסטה שבעת הדגים של פרה דיאבולו

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 694, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 54 ג'., פחמימות 83 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 239 מ"ג, נַתרָן 1276 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

על פי מסורת עתיקה, משפחות איטלקיות המתגוררות בארצות הברית חוגגות את "חג שבעת הדגים" בערב חג המולד. קרובי משפחה מתאספים סביב שולחן גדול, אוכלים פירות ים ושותים יין בזמן שהם ממתינים לסנטה. פסטה זו משבעת הדגים מוגשת בחגיגות כאלה. היא מבוססת על רוטב עגבניות חריף של פרה דיאבולו ופסטה ארוכה, כמו ספגטי, פטוצ'יני או לינגוויני, וניתן להוסיף כל מאכלי ים שמשפחתכם אוהבת. מתכון זה דורש מחית אנשובי, צדפות, מולים, פילה הליבוט, סקאלופס, שרימפס וטבעות קלמארי - זה שבעה דגים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות שמן זית כתית מעולה
0.5 כוס פירורי לחם פנקו
1 לימון, גרדו את הקליפה וחתכו לשניים
חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה (בערך רבע כוס)
1 בצלצל שאלוט, פרוס דק
5 שיני שום, כתושות
1 כף פתיתי פלפל אדום
2 כפיות משחת אנשובי
1 ו-1/4 כוסות יין לבן יבש
12 צדפות קטנות, שטופות במברשת
220 גרם מולים (כ-8 יחידות), ללא זקן
קופסה אחת (800 גרם) של רסק עגבניות
כף אחת של אורגנו מיובש
450 גרם פסטה ארוכה (כגון פטוצ'יני או לינגוויני)
450 גרם פילה הליבוט ללא עור (חתוך במרכז), חתוך ל-4 חתיכות שוות
6 צדפות (כ-220 גרם), ללא שריר קשה
6 שרימפס גדולים, קלופים ומנוקים ורידים (כ-220 גרם)
כוס אחת של טבעות קלמארי (200 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְשׁוֹנָן, מולים, צדפות, שרימפס, דְיוֹנוֹן, רכיכות, פסטה פטוצ'יני, פסטה לינגוויני, רסק עגבניות, גרידת לימון, אנשובי, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כף שמן זית ומחממים עד לעלייה ריחנית.
לְהוֹסִיף פירורי לחם פנקו ומנערים כדי לפזר אותם לשכבה אחידה. מפזרים גרידת לימון ורבע כפית מלח ופלפל שחור. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה כהה, 4-5 דקות. מעבירים את פירורי הלחם לקערה. מוסיפים את הפטרוזיליה ומניחים בצד לפיזור. אין לשטוף את המחבת.

בזמן שפירורי הלחם נקלים, הניחו סיר גדול על אש בינונית. הוסיפו כף אחת משמן הזית הנותר וחממו עד שיעלה ריח. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו, תוך ערבוב תכוף, עד שיתרכך, כ-2 דקות. הוסיפו את השום ופתיתי הפלפל האדום. בשלו, תוך ערבוב בלבד, עד שיעלה ריח, כ-30 שניות.
מוסיפים את משחת האנשובי ומבשלים תוך כדי ערבוב עוד דקה. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מוסיפים כוס יין לבן ומבשלים, תוך כדי גירוד שאריות שחומות בעזרת כף עץ. מוסיפים את הצדפות, מכסים ומאדים במשך 2 דקות. מוסיפים את הצדפות, מכסים שוב ומאדים עד שהקונכיות נפתחות, 2 עד 3 דקות.
בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הצדפות הפתוחות לקערה בינונית ומניחים בצד. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את רסק העגבניות למחבת. יוצקים 1/4 כוס יין לבן לצנצנת רסק העגבניות, שטפו את הצנצנת איתו ומוסיפים לרוטב יחד עם האורגנו המיובש. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב ריחני והסמיך מעט, כ-10 דקות.
בינתיים, מרתיחים סיר גדול עם מים על אש גבוהה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מתבלים את הצדפות, השרימפס וההליבוט מכל הצדדים במלח ופלפל שחור. מניחים את המחבת על אש בינונית. מוסיפים את כף שמן הזית הנותרת ומחממים עד להזהבה. מוסיפים את ההליבוט והצדפות, תוך שמירה על רווחים ביניהם (כדי שייצרבו במקום לאדות). מבשלים ללא הפרעה עד להזהבה עמוקה, כ-3 דקות.
הפכו את הצדפות ובשלו במשך דקה אחת מהצד השני. העבירו לצלחת והניחו בצד. הפכו את הדג ובשלו עד להשחמה משני הצדדים, 3-4 דקות. הוסיפו את השרימפס למחבת, סדרו אותם סביב ההליבוט ובשלו עד שהשרימפס ורודים וחרוכים קלות, כ-2 דקות מכל צד.
הסירו את המחבת מהאש וסחטו מיץ לימון על השרימפס והדגים. העבירו לצלחת והניחו בצד.
מוסיפים את הקלמארי לרוטב ומבשלים במשך דקה על אש בינונית. מוציאים את הפסטה מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים ומעבירים אותה לרוטב. מערבבים לציפוי אחיד. מוסיפים את הצדפות המבושלות וכל נוזל ששוחרר. מערבבים לפיזור אחיד.
להגשהמניחים את הפסטה על צלחת. מפזרים בנדיבות פירורי לחם. מעל מפזרים את הצדפות הצרובות, השרימפס והדג. מגישים מיד.