צ'יזבורגר עם רוטב גבינה ופלפלי צ'ילי ירוקים

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הירק של מדינת ניו מקסיקו הוא פלפל הצ'ילי, המופיע בצ'יזבורגר הצ'ילי הירוק המפורסם. כריכים אלה מאופיינים במנה נדיבה של גבינה מותכת ברוטב קסו ובטעם של פלפלי צ'ילי, החל מבינוני ועד חריף מאוד. המתכון של בובי משתמש בפלפלי פובלאנו, האץ' וסראנו, שטעמם מאוזן עם דבש ויין אדום. בצל אדום כבוש מוסיף טעם חריף, וטעם עשיר וקרמי מגיע מרוטב הקסו העשוי מפרמזן וגבינת מונטריי ג'ק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצל אדום כבוש

700 גרם בשר בקר טחון
4 לחמניות המבורגר, חצויות וקלויות קלות
1.5 כוסות חומץ יין אדום
1/4 כוס מים
2 כפות סוכר
כף מלח
1 בצל אדום בינוני, קלוף, חצוי ופרוס דק
כף אחת של שמן קנולה
12 שבבי תירס כחולים או צהובים, שבורים לחתיכות גדולות

רוטב גבינה קסו

כף אחת (15 גרם) חמאה
כף קמח אחת
כוס חלב מלא
350 גרם גבינת מונטריי ג'ק, מגוררת גס
1/4 כף פרמזן מגורר

רליש צ'ילי ירוק

1 פלפל צ'ילי פובלאנו בינוני, קלוי, קלוף, ללא גרעינים ופרוס דק
2 פלפלי צ'ילי ניו מקסיקניים, קלויים, קלופים, ללא גרעינים ופרוסים דק
1 פלפל צ'ילי סראנו, קלוי, קלוף, ללא גרעינים ופרוס דק
1/4 כוס חומץ יין אדום
כף אחת של דבש
2 כפות שמן זית
3 כפות עלי כוסברה קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, לחמניות המבורגר, חומץ יין, גבינת פרמזן, גבינת מונטריי ג'ק, רליש ירקות, פלפל צ'ילי, דְבַשׁ, בצל אדום, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב גבינה קסוממיסים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את החלב, מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמכה קלה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הגבינה עד להמסה; מוסיפים את הפרמזן ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. שומרים על הרוטב חם.

הֲנָאָה: מערבבים את כל החומרים בקערה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
בצל כבושבסיר קטן, הביאו לרתיחה את החומץ, המים, הסוכר והמלח. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר במשך 10 דקות. מניחים את הבצלים בקערה בינונית, יוצקים פנימה את החומץ, מכסים ומקררים עד להגשה, לפחות 4 שעות אך לא יותר מ-48 שעות.

קציצותחממו מחבת גריל או מחבת גדולה על אש גבוהה. הוסיפו שמן וחממו עד להזהבה.

צרו בעזרת הידיים 4 קציצות עגולות מהבשר הטחון, בעובי של כ-4 ס"מ. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם משני הצדדים. טגנו כ-8 דקות, עד להזהבה משני הצדדים וצבע מדיום-רייר.

מניחים את הקציצות על הלחמניות, מעל כל אחת מהן מפזרים כמה כפות של קסו, ומעליהם רליש, בצל וצ'יפס.