המבורגר גבינה בסגנון סנטה פה

קולות: 9

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לאורך השביל, תוכלו לטבול בהיסטוריה האמריקאית ולחקור את אתר התרבות המכונה שביל סנטה פה. המסלול עבר דרך יישובי קומאנצ'י. ולמרות שהייתי רוצה לשמר את הזיכרונות האלה, הם אבדו כעת. עם זאת, הפואבלו בסגנון חרס נותר בעיירה סנטה פה. ההמבורגר הטעים הזה ימשוך כל מי שכמוני, שואב השראה מההיסטוריה של דרום מערב ארצות הברית. רוטב הקסו מחליף את פרוסת הגבינה ומעגן את פרוסות פלפלי הפובלאנו הקלויים על הכריך, וגורם לו להרגיש כאילו נשרפו בשמש. רוטב הגבינה מושלם לטבילה של צ'יפס תירס כחול, שמוסיף טעם פריך ומלוח, וצ'יפס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

700 גרם פילה בקר טחון רזה
4 לחמניות המבורגר*
1 פלפל צ'ילי פובלאנו גדול
2.5 כפות שמן קנולה
12 שבבי תירס כחולים או צהובים

רוטב גבינה

250 גרם גבינה, מגוררת גס
כף אחת (15 גרם) חמאה
כף קמח אחת
1.5 כוסות חלב מלא

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחמניות המבורגר, בשר בקר טחון, גְבִינָה, חָלָב, פלפל צ'ילי, צ'יפס

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

מניחים את פלפלי הצ'ילי על תבנית אפייה, מברישים בכף שמן ומתבלים במלח ופלפל. צולים בתנור כ-15 דקות, עד שהקליפות משחימות. מוציאים מהתנור ומניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לאדים במשך 15 דקות. קולפים את הפלפלים, מסירים את הליבה והגרעינים וקוצצים.
לרוטב הקסוממיסים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את החלב, מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך מעט. מסירים מהאש, מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד להמסה; מתבלים במלח ופלפל. הרוטב צריך להישאר חם במשך כדקה אחת. תַרבִּיך גְבִינָה.

מערבבים את הבשר הטחון עם פלפל הצ'ילי ומחלקים ל-4 חלקים. יוצרים מכל קציצה קציצה בעובי 2 ס"מ וצרים שקע רחב במרכז בעזרת האגודל. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל. מטגנים את הקציצות עם 1.5 כפות השמן הנותרות.
מניחים את הקציצות על החצי התחתון של הלחמניות, מפזרים מעל כמה כפות רוטב. מפזרים מעל את החצי השני של הלחמניות ומגישים מיד.

מַתכּוֹן המבורגרים עם רוטב גבינה על בירה.

הערה *

אני מוצא שללחמניות קלויות יש את הטעם והמרקם הטובים ביותר. כדי לצלות אותן על גריל, מחבת גריל או פלטה, חותכים אותן לשניים, מניחים אותן כשהצד החתוך כלפי מטה על הגריל, ומבשלים עד להזהבה, כ-10 שניות. לחלופין, מניחים את החצאים כשהצד החתוך כלפי מטה על תבנית אפייה ואפים בתנור שחומם מראש על אש גבוהה במשך כ-30 שניות, עד להשחמה קלה. היזהרו שהלחמניות לא ישחימו יותר מדי, אחרת הן יהפכו לפירורי לחם..