עוגה עם מילוי קוקוס וקרם חמאה

קולות: 4

איך להכין - עוגת קוקוס עם מילוי קרם חמאה

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

פתיתי קוקוס וחלב קוקוס משמשים לעתים קרובות באפייה ביתית משום שהם מעניקים טעם עדין מאוד לקינוחים. עיסת קוקוס וחלב מושלמים לקרמים ומשתלבים בצורה מושלמת עם שמנת ווניל. עוגה זו תמשוך כל מי שמכיר את טעם הרפאלו ורוצה לנסות להשתמש בקרם חמאה במאפים. בהגשה, קינוח זה משתלב נהדר עם פירות טרופיים או גלידה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

2 ו-3/4 כפות. קמח ביסקוויטים (קמח דל גלוטן) בטמפרטורת החדר *
30 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (לשימון התבנית)
180 גרם חמאה קרה, חתוכה לחתיכות (לבצק)
1 כוס חלב מלא בטמפרטורת החדר
חלבון של 6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 מקל וניל, הזרעים הוסרו ואוספו
1/2 כפית תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות סוכר מגורען
כף אחת וכפית אחת של אבקת אפייה
כפית מלח אחת

מילוי קוקוס

3/4 כף קרם קוקוס קר (ראו מתכון למטה)
3/4 כוס שמנת מתוקה קרה

סירופ קוקוס

כף אחת של סוכר מגורען
3/4 כוס פתיתי קוקוס מתוקים (רצוי קוקוס טחון)

קרם חמאה קוקוס

350 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1/3 כוס אבקת סוכר
3/4 כף קרם קוקוס (ראו מתכון למטה)
קורט מלח

קרם קוקוס

3/4 כוס חלב מלא
3/4 כוס חלב קוקוס
1/2 מקל וניל, ללא גרעינים, להניח בצד את התרמיל ואת הגרעינים
4 חלמוני ביצים גדולים
1/3 כוס סוכר מגורען
3 כפות קורנפלור
2 כפיות רום קוקוס (מומלץ ליקר מאליבו)
1/2 כפית תמצית וניל

הרכבת העוגה

סירופ קוקוס (מתכון למעלה)
2 כוסות פתיתי קוקוס מתוקים, קלויים קלות, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוּגִיָה, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, חלב קוקוס, קרֶם, תרמיל וניל, אבקת סוכר, רום קוקוס, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות אפייה בקוטר 23 ס"מ ובעומק 5 ס"מ בחמאה, מפזרים קמח ומרפדים בנייר אפייה.
הכנת הביסקוויט.

בקערה בינונית, טורפים יחד את החלב, חלבוני הביצה, גרגירי הוניל ותמצית הוניל.

בקערת מיקסר עומד המצוידת במוט, ערבבו 2 1/4 כוסות קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה, הוסיפו בהדרגה את החמאה, והמשיכו להקציף עד לקבלת פירורים רטובים.

הערה *

קמח עוגה משמש באפייה ומכיל עמילן. נפו כוס אחת של קמח חיטה, הוציאו 2 כפות, והחליפו ב-2 כפות קורנפלור..

כוס אחת של קמח עוגה = כוס אחת של קמח חיטה + 2 כפות קורנפלור

מוסיפים את תערובת החלב (שומרים חצי כוס) ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, כדקה וחצי. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את חצי כוס תערובת החלב הנותרת. ממשיכים להקציף במהירות בינונית במשך 30 שניות. מגרדים את דפנות הקערה ומקציפים עוד 20 שניות. מחלקים את הבלילה באופן שווה, ממלאים את תבניות האפייה ומיישרים את המשטחים בעזרת מרית גומי (סיליקון).
אופים את העוגות במשך 22-24 דקות, תוך בדיקת מוכנות בעזרת קיסם. מצננים את העוגות על רשת צינון במשך 10 דקות. מעבירים סכין מסביב לשולי העוגה, הופכים אותה על הרשת, מסירים את נייר האפייה. מצננים במשך 45 דקות.
הכנת מילוי הקוקוס.

שלבו בקערה קרם קוקוס ושמנת מתוקה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.

הכנת קרם חמאה קוקוס.

במיקסר עם ציר, מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-4 דקות. מוסיפים את קרם הקוקוס והמלח, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.
הכנת קרם קוקוס.

בסיר בינוני, ערבבו את החלב, חלב הקוקוס, מקל הוניל והזרעים והביאו לרתיחה עדינה על אש נמוכה.

בקערה גדולה, טורפים את חלמוני הביצים, הסוכר וקורנפלור. יוצקים באיטיות את החלב החם לתוך תערובת הביצים. יוצקים את התערובת בחזרה לסיר, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה.

מניחים בקערה, מוציאים את מקל הווניל, ומערבבים שוב ומוסיפים את הרום ותמצית הווניל. מצננים את הקרם לטמפרטורת החדר, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים.
הכנת סירופ קוקוס.

בסיר, ערבבו כוס וחצי מים עם סוכר והביאו לרתיחה. הוסיפו את פתיתי הקוקוס, הסירו מהאש והניחו לחליטה להתבשל במשך 30 דקות עד 4 שעות.

סננו את הנוזל לסיר נקי. הביאו לרתיחה ובשלו עד שהתערובת מצטמצמת מעט, כ-5 דקות. קררו.
הרכבת העוגה.

בעזרת סכין משוננת ארוכה, חותכים כל עוגה אופקית לשתי שכבות. מניחים בצד אחת משתי השכבות התחתונות השטוחות לחלק העליון של העוגה. מניחים את שכבת העוגה העליונה כשהצד החתוך כלפי מעלה על צלחת הגשה או משטח קרטון ומזלפים מעל סירופ קוקוס.
יוצקים 1/3 ממילוי הקוקוס על שכבת העוגה, ובעזרת מרית מתכת קטנה ומשולשת, מורחים אותה לשכבה אחידה, תוך השארת מרחק של כ-0.5 ס"מ מהקצוות. מכינים 2 שכבות נוספות. מזלפים את הסירופ שנותר על הצד החתוך של שכבת העוגה שמורה. מניחים את שכבת העוגה הזו כשהצד החתוך כלפי מטה.
מצפים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם חמאה ומפזרים קוקוס קלוי.

יְצִיאָהמשקל העוגה הוא כ-2.8 ק"ג.