לחם לבן בתנור

קולות: 16

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 74, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 9 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

מתכון פשוט זה מושלם למי שחדש באפיית לחם בבית. הוא מניב שתי כיכרות לחם טעימות. לאחר האפייה, לחם המוכן לפי מתכון זה יהיה קשה לעמוד בפניו. זוהי תוספת נהדרת למנות אחרות, וגם מושלמת לכריכים או קרוטונים. באמצעות מתכון זה כבסיס, תוכלו להתאים אותו אישית על ידי הוספת מרכיבים שונים שיתאימו לטעמכם, כגון צימוקים או אגוזים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6-7 כפות. קמח מאפייה עם תכולת גלוטן גבוהה של 12-14%
כוס חלב אחת
2 כפות (30 גרם) חמאה
1/2 כוס מים חמים
2 חבילות (כף אחת או 14 גרם) של שמרים יבשים פעילים
2 כפות סוכר
כף מלח
כוס אחת של מים חמים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, בצק שמרים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מתכון בסיסי ללחם לבן למתחילים

ערבבו את החומרים עד לקבלת בצק. זה ייקח 10-15 דקות.

חממו כוס חלב ו-2 כפות (30 גרם) חמאה בסיר קטן על אש בינונית. הסירו מהאש כשהחמאה נמסה והניחו בצד להתקרר.
יוצקים חצי כוס מים חמימים לקערה קטנה. מוסיפים את השמרים באיטיות תוך כדי ערבוב מתמיד. זה ימנע היווצרות גושים. הניחו את הקערה עם תערובת המים והשמרים בצד למשך כ-5 דקות בזמן שאתם עובדים על שני השלבים הבאים.

בקערה גדולה, שלבו סוכר, מלח וכוס מים חמימים. ערבבו היטב.

בדקו את כמות החלב והחמאה בסיר. אם התכולה חמה למגע, שפכו את הנוזל לקערה גדולה יותר וערבבו.
יוצקים את תערובת המים והשמרים לקערה גדולה. חשוב שהבצק יהיה חם, לא לוהט. טמפרטורות גבוהות (כגון חלב מחומם) יהרסו את השמרים היבשים, ויימנעו מהלחם לתפוח.
התחילו לערבב פנימה את קמח הלחם הלא מולבן (כוס אחת בכל פעם). עד שתוסיפו 5 כוסות, הבצק יתחיל להפוך לאלסטי וקשה לערבב אותו עם כף עץ.

ללוש את הבצק ולהמתין עד שהוא יתפח.
עכשיו מגיע החלק הידני של הכנת הבצק. מכיוון שיש סיכון להתלכלך, אל תלבשו את הבגדים הכי טובים שלכם וודאו להסיר את הטבעות לפני הלישה..

הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ומתחילים ללוש אותו.

המשיכו להוסיף קמח (כמה כפות בכל פעם) וללוש אותו לתוך הבצק עד שהוא חלק ולא דביק יותר. כמות הקמח שתצטרכו תלויה בגורמים רבים, כולל טמפרטורה, לחות וגובה הבית שלכם. ייתכן שלא תשתמשו בכל 6 או 7 כפות הבצק.
משמנים קערה גדולה בחמאה, שומן או שמן צמחי (הקערה צריכה להיות גדולה פי 2-3 מכדור הבצק). מניחים את הבצק בקערה. הופכים אותה כך שגם החלק העליון ישומן.

כסו את הקערה במגבת מטבח נקייה והניחו לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו (בערך שעה).
לישה ועיצוב כיכרות לחם

בשלבים הבאים הלחם יתחיל לקבל צורה של כיכר לחם..

מהדקים את הבצק לקערה. הופכים אותו על משטח מקומח ולשים את התערובת החוצה במשך כ-5 דקות.

חלקו את הבצק לשניים וצרו מכל חצי כיכר לחם על ידי גלגולו למלבן. גלגלו את הבצק כמו רולדה שוויצרית. סגרו את התפר, הסתירו אותו, לאחר מכן צבטו והניחו אותו כשהצד של התפר כלפי מטה.
אפייה ואפייה סופית של לחם

"הגחה" הוא מונח באפייה., כלומר לתת לבצק לנוח למשך זמן מסוים בזמן שהוא תופח. זהו השלב האחרון לפני שהכיכרות המעוצבות נכנסות לתנור..

משמנים שתי תבניות כיכר לחם. אם רוצים, מצפים אותן בשכבה דקה של קמח תירס צהוב.

מניחים את הכיכרות בתבניות. מכסים במגבת מטבח ומניחים לבצק לתפוח שוב עד להכפלת נפחו (כ-30 דקות).
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

אפו את הלחם כ-45 דקות או עד שהקרום זהוב-חום. הוציאו מהתנור והפכו את הכיכרות על רשת צינון או מגבת מטבח נקייה. הניחו ללחם להתקרר לפני הפריסה.

מַתכּוֹן לחם לבן עם מרווה.