עוגת שוקולד בלקאוט עם גנאש

קולות: 17

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

עוגת שוקולד עם הפסקת חשמל בברוקלין היא חלומו של כל שוקולומליק! עוגת ספוג שוקולד נמסה עם מילוי פודינג שוקולד וציפוי שוקולד. עוגה כהה זו נוצרה בברוקלין במהלך מלחמת העולם השנייה לציון הפסקת החשמל, שהצילה את מספנת חיל הים של ניו יורק מהתקפות אויב על ידי ניתוק החשמל והטלת העיר בחושך. בעל מאפייה באותו רובע החליט לקרוא לעוגה שלו על שם אירועים אלה. אפו את העוגה המדהימה הזו לאירוע מיוחד.

כדי שהעוגה תהיה לחה עוד יותר, עדיף לאפות את עוגת הספוג יום לפני ההרכבה, לקרר אותה, לעטוף אותה היטב בניילון נצמד ולהכניס למקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

עוגת ספוג שוקולד בסיסית, מתכון למטה

מְלִית

כוס חלב מלא
1/3 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
כפית אחת של תמצית וניל
ביצה גדולה אחת
60 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק

ציפוי גנאש

350 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
קורט מלח
1.5 כוסות שמנת מתוקה ועוד 2 כפות לציפוי

עוגת ספוג שוקולד בסיסית

1 כוס אבקת קקאו
2.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפות סוכר
1.5 כפיות אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח אחת
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
3/4 כוס שמן צמחי
0.5 כוס שמנת חמוצה
2 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, חָלָב, ביצים, קרֶם, שמנת חמוצה, תמצית וניל, קָקָאוֹ, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המילויבסיר בינוני, הביאו את החלב לרתיחה עדינה על אש בינונית. בקערה חסינת חום, טרפו יחד את הסוכר, קורנפלור, תמצית וניל וביצה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו בהדרגה חצי מכמות החלב החם, ולאחר מכן החזירו את הכל לסיר.
הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 2-3 דקות, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה. לאחר מכן, שפכו לקערה (אם יש הרבה גושים, סננו דרך מסננת דקה) וערבבו פנימה את השוקולד עד שהוא נמס. כסו את פני המלית בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך שעה לפחות.

בינתיים, הכינו את ציפוי הגנאש.מניחים את השוקולד והמלח בקערה גדולה ועמידה בחום. מביאים לרתיחה עדינה של 1.5 כוסות שמנת מתוקה בסיר על אש בינונית. יוצקים אותה לתוך השוקולד ומניחים לה לעמוד 5 דקות, ואז מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים 3/4 כוס גנאש לכוס מדידה ומניחים בצד. מקררים את יתרת השמנת בקערה כשעה עד שתסמיך אך לא תתייצב.
הרכבת העוגהמניחים שכבה אחת של עוגת ספוג על צלחת הגשה. מכסים במלית, ומשאירים שוליים של 1.5 ס"מ. מכסים את השכבה השנייה ולוחצים קלות.

מוסיפים 2 כפות שמנת מתוקה לגנאש הקר ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, כדקה (אין להקציף יתר על המידה). מכסים את כל העוגה בגנאש המוקצף.
מזלפים מעל מעט גנאש בטמפרטורת החדר, ונותנים לו לטפטף על דפנות העוגה. נותנים לעוגה להתייצב במשך 30 דקות, ואז פורסים.

עוגת ספוג שוקולד בסיסית

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו שתי תבניות אפייה עגולות בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

בקערה בינונית, טורפים יחד את אבקת הקקאו ו-1.5 כוסות מים רותחים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. מוסיפים את הביצים, שמן צמחי, שמנת חמוצה ווניל ומקציפים במיקסר במהירות בינונית במשך דקה עד לקבלת תערובת חלקה. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה, יוצקים פנימה את אבקת הקקאו בזרם יציב ומתחילים לערבב בעזרת מרית גומי (הבלילה תהיה נוזלית).

יוצקים את הבלילה לתבניות המוכנות ומקישים אותן על השיש להתייצבות. אופים במשך 30-40 דקות. בודקים את המוכנות בעזרת קיסם; הוא אמור לצאת נקי. מעבירים את התבניות עם העוגות לרשת צינון ומצננים במשך 10 דקות. לאחר מכן, מעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית, והופכים כל עוגה לרשת צינון להתקררות מלאה. מסירים את נייר האפייה. אם רוצים, מחליקים את העוגות על ידי חיתוך החלק העליון התפוח בעזרת סכין משוננת ארוכה.