עוגת מרנג עם לימון

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

שילוב קלאסי ועדין של עוגת וניל אוורירית וקרם לימון ריחני, ומעליו מרנג דביק ופריך. הכנת עוגה זו דורשת מעט סבלנות ומיומנות מסוימת עם מבער מטבח. הקינוח יפהפה ומציע שילוב מעניין של מרקמים וטעמים. מושלם לשולחן חג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

עוגת ספוג וניל בסיסית, מתכון כלול, לאפות ולקרר

קרם לימון

3/4 כוס סוכר
6 חלמוני ביצים גדולים
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
כף אחת של גרידת לימון, מגוררת דק
כף אחת ועוד כפית אחת של קורנפלור
קורט מלח
6 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

מִקצֶפֶת

4 חלבוני ביצה גדולים
כוס סוכר אחת
קורט של קרם טרטר
0.5 כפיות תמצית וניל

עוגת ספוג וניל בסיסית

220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבניות
3 כוסות קמח משובח, ועוד קצת לאיבוק התבניות
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
1.5 כוסות סוכר
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
3/4 כוס שמנת מתוקה 33%

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, קרם טרטר, עֲמִילָן, מיץ לימון, קרֶם, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת קרם לימון.

בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה, טורפים יחד את הסוכר, חלמוני הביצים, מיץ הלימון, גרידת הלימון, קורנפלור ומלח. ממיסים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס. ממשיכים לבשל כ-10 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך.

ערבבו פנימה את החמאה, כמה חתיכות בכל פעם, עד להמסה מלאה, לאחר מכן סננו את השמנת דרך מסננת דקה לתוך קערה. לחצו ניילון נצמד ישירות על פני השמנת וקיררו למשך שעתיים לפחות להתייצבות.
הכנת מרנג.

הניחו קערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים כדי ליצור סיר כפול (הקערה לא צריכה לגעת בפני המים). הקציפו את חלבוני הביצה והסוכר בקערה עד שהתערובת חמה והסוכר נמס, כ-3 עד 4 דקות.

מוציאים את הקערה מהסיר; מוסיפים את קרם הטרטר והווניל, ומקציפים במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות יציבות ומבריקות, כ-6 עד 8 דקות.

הרכבת העוגה.

מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה ומורחים מעל קרם לימון, תוך השארת שוליים של כ-1.5 ס"מ מסביב לשוליים. מניחים את שכבת העוגה השנייה ולוחצים בעדינות. מפזרים את המרנג מעל העוגה בעזרת גב הכף ליצירת חריצים מורכבים. משחימים את המרנג בעזרת מבער. מגישים מיד או מקררים עד יום אחד.
עוגת ספוג וניל בסיסית

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים שתי תבניות אפייה עגולות בקוטר 23 ס"מ ומרפדים את תחתיתן בנייר אפייה; משמנים את הנייר אפייה ומפדרים בקמח, מנערים כל קמח עודף.

בקערה, טורפים יחד 3 כוסות קמח, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה גדולה, מקציפים 220 גרם חמאה וסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית; מקציפים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית לפי הצורך. מוסיפים את הווניל (ייתכן שהתערובת תיראה מעט נפרדת).

בכוס מדידה נוזלית, ערבבו 0.5 כוסות מים עם השמנת. קפלו את תערובת הקמח לתוך תערובת החמאה בשלוש הוספות, לסירוגין עם השמנת והמים, מתחילים ומסיימים עם הקמח, וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את הבלילה לתבניות המוכנות. אופים במשך 25-30 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב קלות והמרכז מתקפל לאחור כשלוחצים עליו. מעבירים לרשת קירור ומצננים במשך 10 דקות. לאחר מכן, מעבירים סכין מסביב לשולי התבניות ומעבירים את העוגות לרשת צינון לצינון מלא. מסירים את נייר האפייה. אם רוצים, חותכים את החלק העליון של העוגות בעזרת סכין משוננת כדי להפוך אותן לאחידות.