עוגת מרנג שוקולד "מצב רוח חורפי"

קולות: 2

איך להכין - עוגת מרנג שוקולד עם מצב רוח חורפי

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

עוגת הספוג העדינה של השוקולד משתלבת יפה עם הציפוי האוורירי והענן. המתכון אולי מאתגר, אבל התוצאות בהחלט מפצות על כך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

3 ביצים
1.5 כוסות סוכר מגורען ועוד כף אחת.
2 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
1/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית סודה לשתייה
3/4 כוס אבקת קקאו ועוד כף אחת.
2 כפיות קפה נמס, אופציונלי
0.5 כפיות מלח
כף אחת ורבע כף. מַיוֹנֵז
כוס ו-1/3 של מים חמים
ציוד מיוחד2 תבניות אפייה עגולות בקוטר 23 ס"מ, מרית מתכת אחת (רצוי אופסט), מדחום דיגיטלי אחד

מִקצֶפֶת

2 חלבוני ביצה
1/4 כפית קרם טרטר
כוס ו-1/3 סוכר מגורען
כף אחת של סירופ תירס
0.5 כפיות וניל
115 גרם שוקולד מריר, לגילופי פירות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים מפוסטרות, חומץ יין, קָפֶה, קָקָאוֹ, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, מַיוֹנֵז, סירופ תירס, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים את תחתית התבניות בנייר אפייה ומרססים היטב את הדפנות והתחתית בתרסיס שמן (או מעט חמאה).
הכנת שכבות העוגהבקערת מיקסר עומד עם מטרפה, מקציפים את הביצים והסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית ובצבע לימון, 5 עד 8 דקות.

בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה, אבקת הקקאו (שנופה דרך מסננת מעל שאר המרכיבים), הקפה והמלח. ערבבו פנימה את המיונז, טרפו בעדינות את המים החמים, ולאחר מכן קפלו פנימה את תערובת הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
ערבבו עד שכל החומרים מתאחדים היטב. שפכו חצי מהבלילה לכל תבנית מוכנה. הניחו את התבניות במרכז התנור ואפו במשך 20-25 דקות. ודאו שהקליפות אפויות היטב במרכז. הוציאו מהתנור ותנו להתקרר.
הכינו סיר כפול לפיסטור חלבוני הביצה על ידי הנחת סיר גדול ועמוק למדי, מלא למחצה במים, על הכיריים. חממו את המים לרתיחה עדינה, ולאחר מכן כבו את האש.
מרנג: בינתיים, בקערה מתכת נקייה, מוסיפים את חלבוני הביצה, הסוכר, קרם הטרטר, 5 כפות מים וסירופ תירס. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את קערת המתכת על סיר כפול ומקציפים (מבלי להדליק את הכיריים) את החלבונים בעזרת מטרפה או מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית וחוממה ל-60 מעלות צלזיוס. חשוב מאוד להקציף את חלבוני הביצה ברציפות, לכן יש לבדוק את הטמפרטורה מעת לעת בעזרת מדחום. החזקת המדחום והקציפה בו זמנית יכולה להיות די מאתגרת.כאשר חלבוני הביצה מגיעים ל-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט), הוציאו את הקערה מאמבט המים. ערבבו פנימה את תמצית הוניל והקציפו עוד 1-2 דקות כדי לקרר מעט את התערובת. כסו בניילון נצמד עד להרכבת העוגה.
הרכבת העוגההפכו בזהירות את תבניות העוגה על משטח ישר. גרדו דק מעט שוקולד על שכבת העוגה הראשונה. לאחר מכן, מרחו כשליש מהציפוי על פני העוגה, ותנו לו לטפטף מהדפנות. הניחו את שכבת העוגה השנייה ישירות מעל הראשונה ומרחו את הציפוי הנותר על החלק העליון והדפנות של העוגה. גרדו בנדיבות את השוקולד על החלק העליון של העוגה. שבבי השוקולד ייצרו מרקם נעים שישלים את רכות העוגה.