פבלובה מרנג וקרם לימון

קולות: 3

זְמַן: 5 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 עוגות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 110, שומן כולל 3 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 1 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 40 מ"ג, נַתרָן 45 מ"ג, סוּכָּר 19 ג'.

קינוח מקסים בצורת ביצי עין מיניאטוריות הוא פינוק נפלא לחג הפסחא, כאשר הביצים מונחות במרכז השולחן. הבסיס לביצי העין הוא מרנג. כדי להקציף אותו במהירות למרקם אוורירי, הקציפו את חלבוני הביצה עם אבקת סוכר וקרם טרטר בקערה נקייה לחלוטין בעזרת מטרפה נקייה. בזמן האפייה, שימו לב למרנג כדי שלא ישחים ויישאר לבן כשלג. לאחר מכן, קפלו את חלמון גבינת הלימון לתוך "ביצי העין" המוכנות. קרם זה מבושל בסיר כפול באמצעות חלמונים, סוכר, לימונים וחמאה. ניתן להכין אותו מראש ולאחסן אותו במקרר. לקשט את המרנג בגרד לימון רגע לפני ההגשה כדי למנוע מהמרנג השביר לאבד את צורתו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מִקצֶפֶת

חלבונים מ-4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות קרם טרטר
1/4 כפית מלח דק
2 ו-1/4 כוסות אבקת סוכר
מכשיר מיוחדכף גלידה בקוטר 5 ס"מ.

קרם לימון

3 חלמוני ביצים גדולים
2/3 כוס סוכר
קליפה מגוררת דק מלימון אחד + 1/4 כוס מיץ לימון (מ-2 לימונים)
55 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרם טרטר, מִקצֶפֶת, קרם לימון, מיץ לימון, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-107 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
מִקצֶפֶת.

מניחים את חלבוני הביצה, קרם הטרטר והמלח בקערה נקייה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף, כדקה. לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה וממשיכים להקציף כדקה, או עד שנוצרים פסגות יציבות. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר, רבע כוס בכל פעם, ומקציפים עד שנוצרים פסגות יציבות ומבריקות, כ-5 דקות.

בעזרת כף גלידה בקוטר 5 ס"מ, גלגלו את המרנג והחליקו את פני השטח בעזרת גב סכין. הניחו כל תלולית במרחק של 4 ס"מ זו מזו על תבניות האפייה המוכנות. בעזרת גב כף, צרו גומה שטוחה במרכז כל תלולית עבור ה"חלמון". אפו עד שהמרנגים פריכים ויבשים מבחוץ, כשעתיים. לאחר מכן, קררו לחלוטין.
קרם לימון.

הביאו לרתיחה מים בגובה 2.5 ס"מ בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. בקערה בינונית ממתכת, ערבבו את חלמוני הביצים, הסוכר, מיץ הלימון וגרידת הלימון וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את הקערה מעל הסיר (וודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים) וטרפו בסיר כפול עד שהגבינה מסמיכה ומצפה את גב הכף, כ-8 דקות.
מוציאים את השמנת מהסיר הכפול, ובעזרת מרית סיליקון, מקפלים פנימה את החמאה חתיכה אחת בכל פעם, ומניחים לה להינמס לאחר כל הוספה. מעבירים לכלי נקי ומניחים ניילון נצמד ישירות על פני השמנת. מקררים למשך 3 שעות לפחות. ניתן לאחסן עד שבוע.
להגשה, יוצקים כף אחת של קרם לימון לתוך הגומה של כל מרנג ומגישים מיד.

מַתכּוֹן מרנג קלאסי פבלובה.