טארט עם קרם לימון ופירות מסוכרים תוצרת בית

קולות: 1

איך להכין - טארט לימון עם קליפות מסוכרות תוצרת בית

זְמַן: 10 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 536, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 63 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 200 מ"ג, נַתרָן 45 מ"ג, סוּכָּר 35 ג'.

טארט יוקרתי זה עם מילוי הדרים עשוי מלימוני מאייר, בעלי טעם רך ומתוק יותר מלימונים רגילים. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם בצק פריך: הוא מתערבב בקלות במעבד מזון, ואין צורך לרדד אותו - פשוט יוצקים אותו לתבנית ולוחצים אותו לדפנות ולתחתית. מקשטים את טארט הלימון המוגמר בקליפת לימון מסוכרית תוצרת בית ומגישים לאחר שהמלית מתייצבת לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לימונים מסוכרים וקרם לימון

5 לימוני מאייר (כ-700 גרם)
כף אחת + כף אחת סוכר מגורען
3 ביצים גדולות + 2 חלמונים גדולים
כף אחת של חלב מלא
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

עוגת חמאה

תרסיס בישול לרסס את המחבת
2 כוסות קמח פרימיום
110 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות וקרירה
0.5 כוס אבקת סוכר
ביצה גדולה אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרם לימון, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

קליפת לימון מסוכרית:

הניחו רשת צינון מעל תבנית אפייה עם שוליים. בעזרת קולפן ירקות, חתכו רצועות קליפה בעובי 1 ס"מ מ-3 לימונים; הניחו בצד. סחטו את כל 5 הלימונים (צריך שיהיה לכם בערך 1/2 כוס מיץ); כסו ושמרו במקרר. הניחו את רצועות הקליפה בסיר בינוני וכסו במים קרים. הביאו את המים לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. סננו וחזרו על התהליך פעמיים נוספות. יבשו בטפיחות קלות את קליפת הלימון.
בסיר בינוני, ערבבו 0.5 כוסות סוכר מגורען ו-1/4 כוס מים והביאו לרתיחה על אש בינונית. הוסיפו את הקליפה ובשלו עד לשקיפות, 6-7 דקות. בעזרת מלקחיים, הוציאו את הקליפה מהסיר והניחו אותה על רשת צינון מוכנה. הניחו להתייבש בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות או למשך הלילה. ערבבו את הפירות המסוכרים בקערה קטנה עם כף סוכר מגורען.

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בתרסיס שמן.

בעת מדידת קמח, יש למרוח אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
עוּגָה:

מניחים את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר במעבד מזון. טוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לגרגירים גסים עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. מוסיפים את הביצה ומפעילים בפולסים עד שהבצק מתאחד. יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה ולוחצים לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק מכל הכיוונים בעזרת מזלג. אופים עד להזהבה, 20-25 דקות. מצננים מעט על רשת, כ-30 דקות.
קרם לימון:

בינתיים, בסיר בינוני, ערבבו את מיץ הלימון, הביצים, החלמונים, החלב ואת 1/2 כוס הסוכר הנותרת על אש בינונית. הוסיפו את החמאה וערבבו ברציפות עד שהתערובת מסמיכה ומכסה את גב הכף, 10-12 דקות. סננו את השמנת אם נוצרים גושים, לאחר מכן שפכו אותה על שכבת העוגה והחליקו בעזרת מרית.
אופים עד שהקרם מתייצב, 15-17 דקות. מצננים מעט על רשת, כ-30 דקות, לאחר מכן מקררים עד לצינון מלא, כשעה נוספת. מקשטים בפירות מסוכרים ומגישים קר.