טארטים עם קרם לימון ופירות יער

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 684, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 27 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 65 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 226 מ"ג, נַתרָן 37 מ"ג, סוּכָּר 32 ג'.

טארטלטים מיני אלה קלים להכנה ונראים כאילו הגיעו היישר ממאפייה! טארטלטים פריכים אלה מבצק פריך ממולאים בקרם לימון מרענן ומעליהם פירות יער טריים וקצפת. עם אותה כמות של מרכיבים, תוכלו להכין טארט אחד גדול, תוספת טעימה לחגיגת הקיץ שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טארטלטים

1 כוס חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס סוכר
2 חלמונים גדולים
1.5 כפיות תמצית וניל
2.5 כוסות קמח פרימיום
2-3 כפות מים קרים

קרם לימון

3 ביצים גדולות
12 כפות חמאה לא מלוחה
כף אחת של גרידת לימון מאייר
3/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
3/4 כוס סוכר

הַרכָּבָה

0.5 כוס קצפת, אופציונלי
1 כוס אוכמניות
8-10 תותים, פרוסים דק
1 כוס אוכמניות
ציוד מיוחד8 תבניות טארט קטנות או 1 גדולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, גרידת לימון, קמח פרימיום, קרם לימון, תּוּת, פֶּטֶל

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת מיקסר עם מרית, הקציפו את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-6 דקות. הוסיפו את חלמוני הביצים אחד בכל פעם, לאחר מכן הוסיפו את תמצית הוניל וערבבו היטב. בעזרת מרית, קפלו פנימה את הקמח בעדינות. הוסיפו מים קרים, כף בכל פעם, עד לקבלת בצק חלק. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה.
קרם לימון:

ערבבו את כל החומרים בקערה, מניחים על סיר כפול ומערבבים כל הזמן עד שהקרם מסמיך ומגיע ל-71 מעלות צלזיוס. מסירים מהאש ומסננים דרך מסננת דקה לתוך קערה. מכסים בניילון נצמד, מניחים אותו ישירות על פני הקרם, ומכניסים למקרר עד לצינון מוחלט, כשעה.

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו לנוח 15 דקות (או פחות אם חם במטבח). מרדדים אותו על משטח סיליקון לעובי של 0.3-0.5 ס"מ. חותכים ומניחים את הבצק בתבניות פאי.
ייעוץ קולינריניתן להשתמש בבצק שנשאר לחיתוך צורות לקישוט או פשוט לאפות אותו ולהנות ממנו. מברישים את הבצק בחלמון ביצה, מפזרים מעט סוכר טובינדו ואופים עד להזהבה, כ-10 דקות.
דוקרים את תחתית כל טארטלט מספר פעמים בעזרת מזלג ומכניסים למקרר למשך 15 דקות.
מניחים את הטארטלטים על תבנית אפייה ואופים עד להזהבה כהה, כ-15-20 דקות. נותנים להם להתקרר לפני המילוי.
אם משתמשים בשמנת מתוקה, מקציפים אותה בקערה גדולה עד שנוצרת קצפת יציבה. ממלאים כל קלתית בכ-3 כפות קרם לימון ומקשטים בפירות יער. מעל קצפת ומגישים מיד. ניתן להכין את הקלתית 20-30 דקות מראש ולשמור במקרר.