עוגת ספוג שוקולד-וניל חגיגית עם גנאש קפה

קולות: 1

איך להכין - עוגת ספוג שוקולד וניל עם גנאש קפה

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 15 - 20

כל הדברים הגדולים הם פשוטים. ועוגת הקפה הארומטית הזו היא ההוכחה לכך: למרות גודלה הגדול, היא לא נושאת את משקל השוקולד, וכדי לרכך את הטעם הדביק, שכבות השוקולד והוניל משלימות זו את זו. העוגה אינה דורשת קישוט; קרם החמאה וגנאש הקפה-שוקולד עושים את השאר, והופכים אותה לעוגה - זה הסוד לקינוח הנפלא הזה. עוגת השוקולד הזו מושלמת למפגשים קטנים עם חברים, כשעדיף להישאר בבית ולחגוג אירוע מרגש, חדשות טובות או הישג. על כוס תה, מעדן זה יפיג כל זכר לשליליות מהימים האפורים, ולמרות מזג האוויר הקר, תישארו במצב רוח טוב ותשתפו את החדשות האחרונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

עוגת ספוג שוקולד בסיסית, לאפות ולקרר, מתכון כלול
עוגת ספוג וניל בסיסית, לאפות ולקרר, מתכון כלול

גנאש

2/3 כוס שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד מריר חצי מתוק עם 50% קקאו, קצוץ דק
2 כפיות אספרסו אינסטנט
כפית אחת של תמצית וניל
1 כף ליקר קפה (אופציונלי)

קרֶם

230 גרם שוקולד חלב, קצוץ דק
275 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
1.5 כוסות אבקת סוכר
כף אבקת קקאו
כפית אחת של תמצית וניל

עוגת ספוג שוקולד בסיסית

1 כוס אבקת קקאו
2.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפות סוכר
1.5 כפיות אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח אחת
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס שמן צמחי
0.5 כוס שמנת חמוצה
2 כפיות תמצית וניל

עוגת ספוג וניל בסיסית

220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, ועוד מעט למחבתות
3 כוסות קמח איכותי ולפיזור אבק על התבניות
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
1.5 כוסות סוכר
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
3/4 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, שמנת חמוצה, קרֶם, תמצית וניל, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָפֶה, קָקָאוֹ, ליקר קפה, עוּגִיָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הגנאשבקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים, חממו את השמנת המתוקה, השוקולד המריר החצי-מתוק ואבקת האספרסו (הקערה לא צריכה לגעת במים), תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס והגנאש חלק. הוסיפו את הוניל וליקר הקפה. הוציאו את הקערה מהסיר; הניחו לה לשבת עד שהתערובת מתקררת ומסמיכה אך עדיין ניתנת למזיגה, כשעה.
במקביל, הכינו את הקרם.מניחים את שוקולד החלב בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים.

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והמלח בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית, 2-3 דקות. מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את אבקת הקקאו והווניל, מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ומקציפים במשך 2-3 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.
מרכיבים את העוגהמניחים שכבה אחת של עוגת שוקולד על צלחת הגשה ומורחים מעליה ¾ כוס ציפוי. מכסים בשכבת עוגת וניל ומורחים מעליה ¾ כוס ציפוי. חוזרים על הפעולה עם השכבות והציפוי הנותרים; תקבלו עוגה בת 4 קומות עם שכבה עליונה בטעם וניל.

מורחים את שארית הציפוי מעל העוגה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות להתייצבות. מזלפים את הגנאש מעל העוגה, ונותנים לו לטפטף מהדפנות. נותנים לעוגה להתייצב בטמפרטורת החדר לפני החיתוך, כ-30 דקות.
עוגת ספוג שוקולד בסיסית

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מורחים שתי תבניות עוגה עגולות בקוטר 23 ס"מ (9 אינץ') בתרסיס שמן ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

בקערה בינונית, טורפים יחד את אבקת הקקאו ו-1.5 כוסות מים רותחים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, שמן צמחי, שמנת חמוצה ווניל ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה, כדקה. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה; מוסיפים את תערובת הקקאו בזרם יציב ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מקפלים פנימה בעזרת מרית גומי (הבלילה תהיה די נוזלית).

חלקו את הבלילה בין שתי התבניות המוכנות והקישו על דפנות התבניות כדי לעזור להן להתייצב. אפו במשך 30-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. העבירו את התבניות לרשת צינון ותנו להן להתקרר במשך 10 דקות. לאחר מכן, העבירו סכין לאורך דפנות התבניות והפכו את העוגות על רשת לצינון מלא. הסירו את נייר האפייה. אם רוצים, חתכו את החלק העליון של העוגות בעזרת סכין משוננת ארוכה כדי שהן יהיו אחידות.
עוגת ספוג וניל בסיסית

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים שתי תבניות עוגה עגולות בקוטר 23 ס"מ (9 אינץ') ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה ומקמחים את התבניות, תוך ניעור שאריות קמח.

בקערה, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. מנמיכים את המהירות לבינונית; מקציפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית לפי הצורך. מוסיפים את תמצית הוניל (ייתכן שהתערובת תיראה מעט לא אחידה).

בכוס מדידה או קערה, ערבבו 0.5 כוסות מים עם השמנת. קפלו את הקמח לתוך החמאה ב-3 הוספות, לסירוגין עם תערובת השמנת, עד לאיחוד מלא, החל מהקמח וכלה בקמח.

חלקו את הבלילה בין התבניות המוכנות. אפו במשך 25-30 דקות, עד שהחלק העליון של העוגות מקבל צבע זהוב בהיר וקופץ לאחור כשלוחצים עליהן במרכז. העבירו לרשת צינון ותנו להן להתקרר במשך 10 דקות. העבירו סכין מסביב לשולי התבניות והפכו את העוגות על הרשת כדי להתקרר לחלוטין. הסירו את נייר האפייה, ואם רוצים, חתכו את החלק העליון של העוגות בעזרת סכין משוננת ארוכה כדי להפוך אותן לאחידות.