עוגת קרם קוקוס וגבינת שמנת

קולות: 3

תמונה של המנה: אן ת'ורנטון

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

עוגת קוקוס מפנקת בעלת טעם עשיר וארומה טרופית נעימה. המרכיב העיקרי של העוגה הוא קרם קוקוס - עיסת קוקוס מעובדת מעורבבת עם מים ליצירת קרם סמיך. הוא מתווסף גם לבצק במהלך הערבוב וגם לציפוי גבינת השמנת. שכבות העוגה טעימות ולחות להפליא, ואינן דורשות השרייה נוספת. וציפוי גבינת הקוקוס קליל ומאוזן להפליא בטעמו, לא מתוק מדי. העוגה הופכת לטעימה עוד יותר אם מקררים אותה לכמה שעות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג עם קרם קוקוס

220 גרם חמאה רכה, ועוד תוספת לשימון התבניות
3 כוסות קמח משובח, ועוד קצת לאיבוק התבניות
1 ו-1/3 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה לשתייה
מלח ים דק
כוס ו-2/3 כוסות סוכר
קופסה אחת (380 גרם) קרם קוקוס ממותק, מעורבבת היטב
4 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
כפית אחת של תמצית וניל
כף אחת. חלב חמוץ
תערובת של 1.5 כוסות פתיתי קוקוס מתוקים ו-1.5 כוסות פתיתי קוקוס מתוקים קלויים

קרם קוקוס-גבינת גבינה

2 חבילות (240 גרם כל אחת) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
140 גרם חמאה רכה
2.5 כוסות אבקת סוכר
1/2 כוס קרם קוקוס ממותק, מעורבב היטב
כפית אחת של תמצית וניל
מלח ים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, פתיתי קוקוס, קרם קוקוס, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, תמצית וניל, אבקת סוכר, חלב חמוץ, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים שתי תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ עם דפנות של 5 ס"מ.
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה וחצי כפית מלח. ערבבו בעזרת מטרפה. זה יפרק את הגושים וייצור אפקט של קמח מנופה.

בקערה גדולה נפרדת, הקציפו את הסוכר, החמאה וקרם הקוקוס עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-2 דקות. התערובת צריכה להידמות לקצפת. הוסיפו את החלמונים ותמצית הוניל. גרדו את דפנות הקערה וערבבו. בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, הקציפו פנימה חצי מהמרכיבים היבשים, לאחר מכן את חלב החמאה ואת שאר המרכיבים היבשים, תוך גירוד דפנות הקערה לפני כל הוספה.
בקערה גדולה נוספת, בעזרת מיקסר עם מטרפות יבשות ונקיות, הקציפו את חלבוני הביצה עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב אך לא יבש.

ייעוץ קולינריאתם רוצים לקבל כמה שיותר נפח בזמן ההקצפה, לכן חשוב שהמטרפים והקערה יהיו נקיים. ליתר ביטחון, אתם יכולים לנגב את הקערה עם מעט חומץ, רצוי חומץ לבן או חומץ תפוחים. החומץ יסיר שומן מהמשטח, וישאיר את הקערה נוצצת. ואל דאגה, לא יהיה טעם של חומץ!
קפלו בעדינות את חלבוני הביצה הטרופים לתוך הבלילה, תוך הקפדה שלא ליפול. חלקו את הבלילה באופן שווה בין תבניות העוגה המוכנות. החליקו את הבלילה בעזרת מרית אלכסונית.
אפו את העוגות עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי, 40 עד 45 דקות. קררו את העוגות בתבניות על רשת צינון כ-10 דקות. העבירו בזהירות סכין קטנה בין דפנות התבנית לעוגה כדי לשחרר אותה.

פֶּתֶקככל שהעוגות מתקררות, הן יתכווצו מעט ויתחילו להתנתק מדפנות התבניות. העברת סכין מסביב לעוגה תאיץ את התהליך הזה.

מניחים את העוגות על רשת צינון ומצננים לחלוטין.
בעזרת מברשת אפייה, צחצחו בעדינות פירורים משכבות העוגה שהתקררו. אם הן בולטות מעט במרכז, ניתן לחתוך את ה"כיפה" כדי לאזן את פני השטח, או פשוט לזכור להניח את שכבות העוגה כשצד הכיפה כלפי מטה בעת ההרכבה. הניחו שכבת עוגה אחת כשהצד השטוח כלפי מעלה על מעמד עוגה. מרחו כף גדושה של ציפוי קרם חמאה קוקוס-גבינת קוקוס מסביב לכל היקף העוגה, תוך השארת שוליים של 1 ס"מ מסביב לקצוות. זה ייתן למלית משהו למרוח כשתניחו את שכבת העוגה הבאה מעל. אל תתנו לציפוי לדלוף מהדפנות!
פזרו כוס אחת של תערובת קוקוס מעל הציפוי. הניחו את שכבת העוגה השנייה מעל, כשהצד השטוח כלפי מעלה. מרחו את הציפוי הנותר על כל פני העוגה ודפנותיה. למראה רטרו, ערבבו את הציפוי. עדיף למרוח אותו בעזרת גב של כף. זה כל כך קל!
פזרו את פתיתי הקוקוס הנותרים מעל העוגה, תוך כדי לחיצה עדינה על הדפנות כדי להחזיק אותם במקומם. ניתן לאפות ולהרכיב את עוגת הקוקוס עד יום מראש. יש לקרר אותה לפחות שעה.

קרם קוקוס-גבינת גבינה

בקערה בינונית, הקציפו את תערובת גבינת השמנת עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות. הוסיפו את החמאה והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הסוכר, קרם הקוקוס, תמצית הוניל וקורט מלח ים והקציפו במשך 3 דקות עד לקבלת תערובת אחידה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך.

פֶּתֶקכדי להעניק לעוגה נופך טרופי, אפשר להוסיף לקרם מעט מיץ ליים וקורט גרידת ליים מגוררת.