שוק טלה עם עשבי תיבול ולפת צעירה

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'וני ואליאנט

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

שוק טלה עם עשבי תיבול ולפת צעירה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שוק טלה אחת (3-4 ק"ג), ללא עצם אגן
1300 גרם לפת לבנה צעירה עם ירקות (בערך 8 צרורות)
6 בצורת שזיף עגבניות, חתוך כל אחת לשמיניות
מלח גס ופלפל גרוס טרי
3 לימונים
6 צרורות יָרוֹק לוק
1 כוס פטרוזיליה טרייה
1 כוס שמיר טרי
1/4 כוס מיורן טרי
3 גבעולי סלרי פנימיים, קצוצים גס
3 שיני שום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, לֶפֶת, עגבניות שזיף, מָיוֹרָן, שָׁמִיר, פטרוזיליה, שׁוּם, סֶלֶרִי, בצל ירוק, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת או תבנית אפייה בחלק התחתון של התנור וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). בעזרת סכין, צרו חתכים עמוקים בכל רחבי הבשר, במרווחים של 5 ס"מ זה מזה. שפשפו את הבשר ב-2 כפות מלח ומעט פלפל שחור גרוס. הניחו את שוק הטלה בתבנית הצלייה, כשהצד השומן כלפי מעלה. סחטו לימון מעל.
צולים את הטלה עד שרוב השומן נמס והעור מתחיל להשחים, כ-30 דקות. מניחים את תבנית הצלייה על קרש חיתוך ומניחים לה לנוח 30 עד 40 דקות. מסירים את השומן מתבנית הצלייה.

חותכים את הירקות משורשי הלפת (ניתן להשתמש בירקות הנותרים לבישול). חותכים שורשים גדולים לשניים.
קוצצים גס 2 צרורות בצל ירוק ומכניסים למעבד מזון. מוסיפים פטרוזיליה, שמיר, מיורן, סלרי ושום וקוצצים גס. משפשפים את שוק הטלה עם עשבי התיבול.
חותכים את 4 צרורות הבצל הירוק הנותרים לשיפודים בקוטר 5 ס"מ. מסדרים את הבצל הירוק, הלפת והעגבניות סביב שוק הטלה ופוזרים מלח ופלפל. סוחטים 2 לימונים מעל וטפטפים שמן זית. מכסים באופן רופף בנייר כסף.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס וצלו את הטלה במשך שעה. הסירו את נייר הכסף והמשיכו לצלות עוד 30-45 דקות. בדקו את המוכנות בעזרת מדחום המוחדר לחלק הרחב ביותר של שוק הטלה.

עבור בשר מדיום-רייר, עם נוזלים ורודים בהירים הזורמים דרכו, המדחום צריך להראות 60-65 מעלות צלזיוס. עבור בשר רייר, עם נוזלים צלולים הזורמים דרכו, הטמפרטורה צריכה להיות 65-69 מעלות צלזיוס. עבור בשר עשוי היטב, כמעט ללא נוזלים זורמים דרכו, הטמפרטורה צריכה להיות מעל 70 מעלות צלזיוס.

הוציאו את שוק הטלה מהתנור והניחו לה לנוח 15 דקות, לאחר מכן פרסו את הבשר. הגישו את הטלה עם הירקות והמיץ.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים