שוק טלה אפויה בתנור עם ג'ינג'ר ונענע

קולות: 1

זְמַן: 7 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

שוק טלה עסיסית וטעימה עם קרום פריך היא מנה מדהימה לכל חג. אם היססתם לקנות את הנתח הזה, אל דאגה: עם מתכון אפוי זה בתנור, שוק הטלה תצא רכה, עסיסית ועמוסה בזר שלם של טעמים חריפים. המפתח הוא ליצור חריצים בכל רחבי הבשר, למלא אותם במשחת שום-ג'ינג'ר ועלי נענע, ולהשרות את שוק הטלה, רצוי למשך הלילה. השתמשו בנענע כתוספת לפיזור על הבשר המוגמר. התווים המרעננים שלה מאזנים בצורה מושלמת את הטעם העשיר של הטלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ראשי שום, קלופים
שורש ג'ינג'ר 7.5 ס"מ, קלוף ופרוס דק
3 כפות שמן זית כתית מעולה
כף אחת של פפריקה
רגל טלה אחת במשקל 3-3.5 ק"ג עם עצם
2 כוסות עלי נענע טריים קצוצים, ארוזים היטב, ועוד להגשה
3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
3 כפות חומץ בלסמי לבן
1.5 כפות סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, שורש ג'ינג'ר, חומץ בלסמי, מֶנטָה, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

שלבו במעבד מזון את השום, הג'ינג'ר, כף שמן זית ופפריקה ועבדו עד לקבלת משחה. חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות במחבת בינונית על אש בינונית. הוסיפו את משחת השום-ג'ינג'ר, כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור טחונים; בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמשחה מתחילה להישרף קלות, כ-5 דקות. העבירו לקערה ותנו לה להתקרר.
בעזרת סכין קטנה, צרו כשישה עשר חריצים בעומק של 2.5 ס"מ בכל רחבי שוק הטלה. הכניסו נענע קצוצה וכמות קטנה של משחת שום-ג'ינג'ר לחריצים. שפשפו את המשחה הנותרת על כל שוק הטלה. עטפו את שוק הטלה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.

הביאו את הטלה לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני הצלייה. חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט), הוציאו את העטיפה מהטלה, תבלו במלח ופלפל והניחו על רשת בתבנית צלייה. שפכו כוס אחת של ציר עוף לתבנית הצלייה. העבירו לתנור וצלו עד שהטלה מתחיל להשחים, כ-30 דקות.
בינתיים, בסיר בינוני, שלבו את 2 כוסות ציר העוף הנותרות, חומץ וסוכר, הביאו לרתיחה, הסירו מהאש והניחו בצד.
הוציאו את הטלה מהתנור ומרחו אותו בתערובת ציר. המשיכו לצלות, תוך כדי מריחת ציר כל 30 דקות, עד שהקרום זהוב-חום ומדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של הטלה מראה 55 מעלות צלזיוס, עוד כשעה וחצי. העבירו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 20 דקות לפני הפריסה.
בינתיים, הסירו בעזרת כף את השומן מפני השטח של הנוזלים בתבנית הצלייה; הוסיפו את הנוזלים לציר שנותר. חממו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם בכשליש, 5-7 דקות. פזרו על הטלה נענע והגישו עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רטבים / רטבים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים