שוק טלה אפויה בתנור עם לימון ורוזמרין

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 20 מנות
קלוריות 346, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 29 ג'., פחמימות 1 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 108 מ"ג, נַתרָן 382 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

לפני הצלייה, מלאו את שוק הטלה בכל רחבי השום ומשפשפים אותה בנדיבות בתערובת של גרידת לימון, רוזמרין ומלח. המפתח הוא לתת לבשר זמן להתייבש - עדיף לקרר אותו למשך הלילה - ולאחר מכן לצלות אותו עד להזהבה. פנים הטלה יהיה עסיסי ורך מאוד. להגשה, פרסו דק לאורך העצם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רגל טלה אחת עם עצם במשקל 3-3.5 ק"ג.
4 שיני שום, פרוסות דק
לימון אחד
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
2 כפות שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, לִימוֹן, שׁוּם, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

גזמו עודפי שומן משוק הטלה, תוך השארת שכבה של 0.5-1 ס"מ. בעזרת סכין חדה, צרו חריצים קטנים בעומק 1 ס"מ במרחק של 5-7 ס"מ זה מזה על פני כל שטח הבשר. הכניסו חתיכת שום לכל חריץ.
גרדו את גרידת הלימון לקערה קטנה (הניחו את הלימון בצד). הוסיפו את הרוזמרין, כף מלח ו-2 כפיות פלפל שחור. שפשפו את התערובת על כל שוק הטלה. כסו וקיררו למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.

מוציאים את הבשר מהמקרר ומביאים אותו לטמפרטורת החדר כשעה לפני הצלייה.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מניחים רשת בתבנית צלייה ומניחים עליה את הטלה, כשהצד השומן כלפי מעלה. חותכים לימון לשניים וסוחטים את המיץ מעל הטלה; מזלפים שמן זית ומשפשפים לציפוי. מניחים את חצאי הלימון בתבנית הצלייה. צולים עד שהשומן על הטלה מתחיל לרתוח, כ-20 דקות.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס והמשיכו לצלות את שוק הטלה עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר יראה 55 מעלות צלזיוס למידת מדיום-רייר, שעה עד שעה ו-15 דקות. העבירו את שוק הטלה לקרש חיתוך והניחו לה לנוח 20 דקות לפני הפריסה.

פֶּתֶק

כדי לחתוך שוק טלה, אחזו בה בעצם וחתכו את הבשר ישר לאורך העצם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים