חזה עוף ממולא בפטריות וגבינת עיזים

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חזה עוף מוכן בגלילים קטנים ממולאים בפטריות מטוגנות קצוצות וגבינת עיזים, המשלימים בצורה מושלמת את טעם הפטריות העשיר עם מרקם קרמי וחמיצות קלה. גלילות החזה הממולאות, כתושות דק, מטוגנות במחבת עד להזהבה, פרוסות דק ומוזגות ברוטב יין-פטריות ריחני בעל טעם מתוחכם ורב-גוני. מנה זו, המוגשת עם תפוחי אדמה מטוגנים בחמאה, היא אלגנטית מאוד ומושלמת לאירועים מיוחדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

6 חזה עוף ללא עור וללא עצמות (280 גרם כל אחד)
280 גרם של פטריות שמפיניון
2 כפות חמאה לא מלוחה
170 גרם גבינת עיזים, רכה
3 כפות שמן זית
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה
אביזרים נוספיםמעבד מזון, חוט מטבח, חותך ירקות מנדולינה

רוֹטֶב

1.5 כוסות פטריות שיטאקי מיובשות
1/4 כוס יין לבן
1/4 כוס ציר עוף
1 כף חמאה לא מלוחה קרה

תפוחי אדמה מטוגנים

0.7 ק"ג תפוחי אדמה חתוכים
4 כפות חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, פטריות שמפיניון, פטריות שיטאקי, גבינת עיזים, יַיִן לָבָן, צ'יפס

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים נתח חזה עוף אחד ליד השני בין שתי פיסות ניילון נצמד ומלטשים בעזרת פטיש בשר או מערוך עד לעובי של כ-1 ס"מ.
חותכים את הגבעולים מהפטריות ומניחים את המכסה והגבעולים בנפרד במעבד מזון. טוחנים. ממיסים את החמאה במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הפטריות. מבשלים עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן והן מתאדות לחלוטין (זה נקרא דוקסל, ראו בהמשך). מַתכּוֹןמתבלים את המילוי היטב במלח ופלפל.

מורחים כל חזה עוף במעט גבינת עיזים ומעליהם מעט דוקסל. מגלגלים את החזה וקושרים בחוט מטבח. מפזרים מלח ופלפל שחור. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית ומשחימים את העוף מכל הצדדים. ממשיכים לבשל עד שהעוף מבושל לחלוטין וזהוב, כ-10-15 דקות.
הניחו לנוח 5 דקות, לאחר מכן הסירו את החוט וחתכו כל גליל ל-4-5 פרוסות. פזרו מעל מעט מהדוקסלים הנותרים וכמה כפות מרוטב יין הפטריות.
מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, פזורים בפטרוזיליה קצוצה.

מנה זו תושלם עם היין הצרפתי שינון.

רוטב יין ופטריות

מניחים את פטריות השיטאקי בקערה ומוזגים עליהן מים רותחים. נותנים להן לחלוט במשך 15-20 דקות, עד שהנוזל ריחני מאוד. מסננים את המים לכלי נפרד. זורקים את הפטריות או מניחים בצד לשימוש אחר. מניחים סיר קטן על אש בינונית-גבוהה. יוצקים פנימה את נוזל הפטריות, מביאים לרתיחה חזקה ומצמצמים לחצי. מוסיפים את היין וציר העוף, וצמצמו שוב את הנוזל לחצי. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, תוך ערבוב הסיר עד שהחמאה נמסה והרוטב מבריק ומבריק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
תפוחי אדמה מטוגנים

בעזרת מנדולינה או סכין, פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות בגודל שווה. ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את תפוחי האדמה עד שהם רכים וזהובים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.