חזה עוף ממולא בפקאן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 667, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 136 מ"ג, נַתרָן 1013 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

חזה עוף ממולא בפקאנים וטרגון מטוגן עד להזהבה, ולאחר מכן מבושל ברוטב עגבניות קל עם יין לבן יבש. זהו מאכל טעים ובריא לשולחן החג. מגישים את החזה הממולא פרוס דק, ומזלפים את הרוטב מהמחבת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן זית + עוד לזילוף
4 חצאי חזה עוף ללא עור וללא עצמות (170-200 גרם כל אחד), פרוסים בפירורי חזה עוף
כף אחת של מולסה מעורבבת עם 2 כפיות מים חמים
כפית שומר טחון
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
2 שיני שום, קצוצות דק
1 כוס פקאנים קלויים קצוצים גס
2 כפות טרגון טרי קצוץ
3 כפות שמן צמחי או שמן קנולה
כוס אחת של יין לבן
1 כוס ציר עוף
חצי קופסת שימורים (425 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
1/4 כפית פלפל אדום כתוש
ציוד מיוחדשיפודי במבוק באורך 15 ס"מ; פטיש בשר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קציצות עוף, יַיִן לָבָן, דִבשָׁה, עגבניות מרוסקות, פקאנים, לַעֲנָה, זרעי שומר, פתיתי פלפל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו חתיכת ניילון נצמד בקוטר 37 ס"מ על קרש חיתוך וטפטפו מעליה מעט שמן זית. הניחו את חזה העוף, כשהצד החתוך כלפי מעלה, על הניילון. כסו בניילון נצמד וטחנו את החלק העבה של החזה ליצירת עובי אחיד. פתחו את הניילון ומרחו את חזה העוף במולסה; פזרו בנדיבות שומר, מלח ופלפל שחור. זה יהיה החלק הפנימי של החזה, אותו ימולא.
להפוך את החזה ולתבל את הצד השני במלח ופלפל. זהו הצד החיצוני שיוטגן במחבת מאוחר יותר. לכסות שוב בניילון נצמד ולהניח על צלחת. לטחון ולתבל את שאר החזה באותו אופן. לקרר למשך שעה או למשך הלילה.

במחבת גדולה, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, תבלו במלח ופלפל ובשלו עד שהוא רך ושקוף, כ-5 דקות. הוסיפו את השום והאגוזים ובשלו עוד 2 דקות. הוסיפו את הטרגון ובשלו דקה נוספת. טעמו ותקנו את התיבול במידת הצורך. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר.
הוציאו את חזה העוף מהניילון הנצמד. הניחו אותו על קרש חיתוך, כשצד המולסה פונה כלפי מעלה. הניחו 1/4 כוס מהמלית על חצי מחזה העוף. הניחו את החצי השני מעל ונעצו בעזרת שיפוד. חזרו על הפעולה עם שאר חזה העוף והמלית.
מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את חזה העוף הממולא ומבשלים כ-3 דקות מכל צד, עד להזהבה. מוסיפים את היין, ציר העוף והעגבניות. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, עוד 8 דקות.
מעבירים את העוף לצלחת, מסירים את השיפודים, מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח 5 דקות. בזמן שהעוף נח, מגבירים את האש שמתחת לסיר לגבוהה, מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מסמיך ומצטמצם בשליש, כ-5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מעבירים לסיר קטן ושומרים חם על אש נמוכה עד להגשה. פורסים את העוף ומסודרים על צלחת הגשה. מזלפים מעט מהרוטב. מגישים מיד, כשהוא מזולף ברוטב.

מחבר המתכון - דפני ברוגדון ומארק פיל הם הבעלים של דיינר במרכז לוס אנג'לס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכוני עוף קלים / מנות ממולאות / פָּאן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רטבים / רטבים

מתכונים דומים