בלנקט עגל

קולות: 3

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

בלנקט הוא תבשיל לבן צרפתי המוכן עם נתחי עגל ברוטב שמנת. שם המנה נגזר מהמילה "blanc" (לבן) והוא מדבר בעד עצמו. קוביות עגל מבושלות על אש קטנה עם תבלינים ארומטיים עד לריכוך, ולאחר מכן מעבות בעזרת רו לבן (קמח מוקפץ בחמאה) ושמנת מתוקה (תערובת של חלמונים ושמנת מתוקה). לאחר הוספת האחרונה, התבשיל מפסיק להתבשל. באופן מסורתי, המנה כוללת גם פטריות ובצל פנינה מוקפצים בנפרד, אשר מערבבים לתוך הרוטב בסוף. בלנקט עגל מוגש בדרך כלל עם אורז, אטריות או ירקות שורש מבושלים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 ק"ג חזה עגל ללא עצמות, חתוך לקוביות גדולות
20 בצלי פנינה
2 ליטר ציר בקר
שקית תבלינים אחת (כף פטרוזיליה, כף פלפל שחור, כף טימין ועלי דפנה אחד, עטופים בשקית גבינה)
6 כפות חמאה, מחולקות
0.5 כוסות קמח
170 גרם (כ-2 כוסות) פטריות שמפיניון, שטופות ופרוסות דק
2 כפות מיץ לימון
0.5 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
2 חלמוני ביצה
1 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עֵגֶל, פטריות שמפיניון, ביצים, קרֶם, סטים של בצל, זר גרני, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

כסו את העגל במים קרים, לאחר מכן סננו ושטפו את הבשר.
הביאו לרתיחה של כ-2 כוסות מים, הוסיפו את בצלי הפנינה וטגנו אותם. סננו וקלפו את הבצלים.

בסיר גדול, ערבבו את בשר העגל עם ציר המרק ובשלו על אש בינונית-נמוכה, מכוסה, עד שהעגל רך, כשעה וחצי. לאחר כ-30 דקות, הוסיפו את שקית התבלינים. לאחר מכן הסירו את המכסה ותנו לציר להצטמצם מעט כדי להעצים את טעמו.
המיסו 4 כפות חמאה בסיר קטן והוסיפו בהדרגה את הקמח עד לקבלת רו לבן (היזהרו לא להשחים אותו). הוציאו את שקית התבלינים מהמחבת והשליכו אותה. הוסיפו את הרו הלבן למחבת עם הבשר ובשלו על אש קטנה עד להסמכה.
מחממים את 2 כפות החמאה הנותרות במחבת ומטגנים קלות את בצל הפנינה והפטריות עד לריכוך.
מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

יש לחמם את הבלנקט (נזיד) על אש קטנה. בסיר קטן, טורפים יחד את חלמוני הביצים והשמנת (תערובת זו נקראת ליישן) ומטפחים, תוך חימום עדין ובהדרגה. רק מחממים היטב. אין להרתיח. אין לבשל.

מוסיפים את הליאז'ן לבלנקט. לאחר מכן מערבבים פנימה את בצלי הפנינה והפטריות ששמרנו. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.