עגל פיקאטה

קולות: 2

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

יופיה של הפיקטה האיטלקית טמון בפשטותה ובטעמיה המעודנים. הבסיס לפיקטה הוא נתחי עגל דקים. כותשים אותם ומטגנים אותם תוך דקות. לקבלת בשר טעים במיוחד, מתבלים את שמן הטיגון בשום, לאחר מכן מצפים את הנתחים בקמח ומטגנים. גולת הכותרת של הפיקטה היא הרוטב העשוי מחמאה, יין לבן, מיץ לימון וצלפים. עושר החמאה מאוזן בצורה מושלמת על ידי הטעם המרענן של שאר המרכיבים. מוסיפים פטרוזיליה טרייה ומיד יוצקים על הנתחים המטוגנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 צלעות עגל
3 שיני שום, כתושות
כוס קמח אחת
0.5 כוסות יין לבן
1/4 כוס צלפים
0.5 כוס ציר עוף
55 גרם חמאה
מיץ מ-2 לימונים
1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עֵגֶל, יַיִן לָבָן, מיץ לימון, פטרוזיליה, שׁוּם, קֶמַח, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-95 מעלות צלזיוס.
משמנים מחבת גדולה בשמן זית ומוסיפים את שיני השום. מחממים על אש בינונית-גבוהה. מטגנים עד להזהבה וריח ריחני. מוציאים וזורקים. מגבירים את האש לגבוהה.

פזרו מלח על נתחי העגל. רגע לפני הנחתם במחבת עם שמן חם, צפו אותם בקמח. עבדו במנות, צפו את העגל בקמח ומיד הניחו במחבת (אין לצפות אותם מראש). כשהעגל משחים, כ-2-3 דקות מכל צד, העבירו לצלחת ושמרו חמים בתנור.
לאחר שכל הצלעות מטוגנות, סננו את השמן מהמחבת. הוסיפו את היין והצלפים וצמצמו את הנוזל לחצי. הוסיפו את ציר העוף, תבלו במלח ובשלו עד להסמכה. ערבבו פנימה את החמאה. כשהיא נמסה ומבעבעת, הוסיפו את מיץ הלימון. טעמו, מתקנים את המלח במידת הצורך, הוסיפו את הפטרוזיליה ויוצקים את הרוטב על העגל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח איטלקי / אן בורל

מתכונים דומים