כדורי בשר חזיר ועגל עם אטריות ברוטב פטריות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1778, שומן כולל 100 ג'., שומנים רוויים 42 ג'., חלבונים 92 ג'., פחמימות 120 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 350 מ"ג, נַתרָן 1932 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

כדורי בשר חזיר ועגל עסיסיים ברוטב יין קטיפתי עם פטריות מוגשים עם אטריות ביצים קשות. בהכנה משתמשים גם בפטריות שמפיניון וגם בפטריות פורצ'יני מיובשות. הטעם עשיר ורב-גוני. רעיון נהדר לארוחת ערב גדולה של יום ראשון עם המשפחה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

2 פרוסות לחם לבן (לחתוך את הקרום)
כוס חלב מלא או שמנת 10%
600 גרם בשר חזיר טחון
600 גרם בשר עגל טחון
כף אחת של פרמזן מגורר
4 שיני שום, מגוררות
2 ביצים, טרופות קלות
חופן עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים דק
שמן זית כתית מעולה, לזילוף
אגוז מוסקט טרי מגורר

רוטב פטריות

2 כוסות ציר עוף
1/4 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות
3 כפות חמאה
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
220 גרם פטריות חומות, פרוסות דק
2 כפות טימין טרי קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות דק
1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
כף גדושה של קמח
0.5 כוסות מרסלה או יין לבן יבש
0.5 כוסות שמנת מתוקה
450 גרם אטריות ביצים רחבות או טליאטלה
פטרוזיליה טרייה קצוצה דק לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגל טחון, כדורי בשר, פטריות פורצ'יני, מוּסקָט, קוֹרָנִית, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
כדורי בשר:

משרים את הלחם בחלב בקערה קטנה. מניחים את בשר החזיר והעגל בקערה גדולה יותר. מפוררים את הלחם לקערה. מוסיפים את הפרמזן, השום, הביצים, הפטרוזיליה, מעט מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומערבבים בעדינות.

הניחו קערה עם מים חמים בקרבת מקום לעבודה עם כדורי הבשר. הניחו רשתות צינון על שתי תבניות אפייה עם שוליים. צרו מתערובת הבשר כדורים בקוטר 4 ס"מ (1.5 אינץ'), הרטיבו את הידיים במים לפי הצורך, והניחו אותם על הרשתות (24 כדורי בשר בכל תבנית אפייה). אפו עד לריכוך, 18-20 דקות.
רוטב פטריות:

הביאו את הציר לרתיחה בסיר קטן. הוסיפו את הפטריות המיובשות ובשלו עד שהן רכות.
בינתיים, ערבבו את החמאה ושמן הזית בסיר וחממו על אש בינונית. הוסיפו את הפטריות הטריות ובשלו עד להזהבה, 12-15 דקות. הוסיפו את הטימין, השום והשאלוט. תבלו במלח ופלפל ובשלו תוך ערבוב עוד 2-3 דקות. הוסיפו את הקמח ובשלו תוך ערבוב במשך דקה אחת. מסירים את המרסלה מהמחבת, תוך ערבוב בעזרת כף עץ וגירדו את החלקים השחומים מתחתית המחבת.
קוצצים את הפטריות השמנמנות ומוסיפים אותן לרוטב. יוצקים את רוב ציר הציר, ושומרים את המשקעים במחבת. מוסיפים את השמנת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט. מוסיפים חצי מכמות הקציצות לרוטב. מניחים את שאר הקציצות בצד למנה אחרת, כמו פלפלים ממולאים בקציצות ואורז.
מבשלים את האטריות במים רותחים מלוחים עד לדרגת אל דנטה. מסננים את האטריות ומחלקים אותן בין קערות. יוצקים מעל את רוטב הקציצות ומפזרים פטרוזיליה.