סקאלופיני עגל ברוטב מרסלה עם פטריות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 365, שומן כולל 27 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 108 מ"ג, נַתרָן 508 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

סקלופיני עגל ברוטב מרסלה עם פטריות הוא מאכל איטלקי מסורתי שקל להכין בבית. הוא בדוק ופופולרי כמעט בכל מסעדה איטלקית. בקיצור, מדובר בצלעות עגל מטוגנות מטוגנות ברוטב יין. אין טריקים במנה הזו. ה"סוד" העיקרי שלו הוא מרסלה אותנטית ועגל טרי ואיכותי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם פילה עגל, חתוך ל-12 פרוסות
כפית אחת של אורגנו מיובש
גרידה מלימון אחד
כוס קמח אחת
110 גרם חמאה לא מלוחה
1 בצל קטן, קצוץ דק
3 כוסות פטריות קצוצות
2 כפות ליטר יינות מרסלה
1 כף ליטר צלפים, לשטוף
כפית אחת של חרדל דיז'ון
0.5 כוס ציר עוף
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עֵגֶל, פטריות, אוֹרֶגָנוֹ, חרדל דיז'ון, צלפים, יַיִן אָדוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים כל נתח עגל בין שתי שכבות ניילון נצמד ומכים בעזרת פטיש בשר או בתחתית מחבת קטנה עד לעובי של 0.5 ס"מ. מעבירים את העגל לתבנית אפייה. בקערה קטנה, מערבבים את האורגנו, גרידת הלימון, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור, ולאחר מכן משפשפים את התערובת על העגל. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
מוציאים את העגל מהמקרר ומפזרים אותו בקמח כדי לצפות את שני הצדדים. מנערים את עודפי הקמח ומניחים את העגל בצד על צלחת או מגש.

במחבת גדולה, חממו 4 כפות חמאה על אש בינונית עד שהיא נמסה ומבעבעת. טגנו את העגל במנות עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד. הוציאו מהמחבת לצלחת.
מוסיפים למחבת את 4 כפות החמאה והבצל הנותרות ומבשלים עד שהבצל מתרכך, 2-3 דקות. מוסיפים את הפטריות, המרסלה, הצלפים, החרדל, כפית מלח וכפית פלפל שחור ומבשלים עד שהפטריות רכות, 3-5 דקות. מוסיפים את ציר העוף ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם בחצי ומסמיך.
מעבירים את העגל המבושל לצלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים