לזניה ספרדית עם הודו וחצילים

קולות: 20

תמונה של המנה: ג'ודי ביןון

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16 - 20

מתכון מפורט להכנת מנת פסטה עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם הודו טחון
900 גרם בשר עגל טחון
900 גרם פטריות טריות פרוסות (פטריות שמפיניון רגילות, פטריות קרימיני או פטריות שיטאקי)
2 חצילים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
250 גרם תרד, מופשר
16 מצות שלמות ולא שבורות
4 כפות קינמון טחון או לפי הטעם
1/2 כוס שמן צמחי
2 בצלים בינוניים, קצוצים לקוביות
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק
6 שיני שום כתושות
4-6 חבילות (450 מ"ל) של תערובת ביצים
6 צנצנות (480 גרם) של רוטב עגבניות
1/4 כוס סוכר או דבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: הודו טחון, עגל טחון, מצה, תֶרֶד, חצילים, פטריות שמפיניון, פטריות קרימיני, פטריות שיטאקי, בצלים, שׁוּם, רוטב עגבניות, ביצים, פטרוזיליה, קינמון, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

במחבת גדולה, טגנו את בשר ההודו והעגל הטחון כ-10 דקות. לאחר ההשחמה, סננו את השומן ופזרו מעל 2 כפות קינמון.
במחבת גדולה נוספת, חממו 1/4 כוס שמן זית וטגנו את הבצל הקצוץ עד להשחמה. הוסיפו את הפטריות הפרוסות והתרד לתערובת הבצל וטגנו עם התבלינים, קורט מלח ופלפל עד שהפטריות רכות והנוזלים התאדו. העבירו את התערובת לקערה גדולה.

באותו מחבת (לא לשטוף אותה), הוסיפו את רבע כוס השמן הנותרת וטגנו את קוביות החציל והשום עם קורט מלח ופלפל עד לריכוך. הוסיפו את המרכיבים הללו לקערה עם הבצל והפטריות. הוסיפו פטרוזיליה קצוצה, פלפל גרוס ואת 2 כפות הקינמון הנותרות.
הוסיפו 2 פחיות רוטב עגבניות לתערובת הירקות. ערבבו פנימה את בשר ההודו והעגל הצלויים עם תערובת הירקות. תבלו בתבלינים. הוסיפו 1/4 כוס סוכר או דבש לפי הטעם.
רפדו משטח עבודה במגבות נייר עבות. השתמשו בשתי תבניות אלומיניום: אחת להשריית המצות ואחת לטבילת התערובת בביצה.
מלאו תבנית אפייה גדולה מאלומיניום עד לחציה במים חמים מאוד (כמעט רותחים). הוסיפו את המצות, אחת בכל פעם, עד שהן ספוגות אך לא מתפרקות, רק גמישות. הוציאו והניחו על מגבת נייר. במידת הצורך, הניחו מגבת נוספת על גבי המצות כדי לספוג עודפי לחות.
יוצקים כ-3 שקיות של תערובת המלנג' לתבנית אלומיניום גדולה שנייה. (תצטרכו לטבול את המצות המרוככות בתערובת הביצים אחת בכל פעם ולסדר אותן בשכבות).

משמנים שתי תבניות אפייה מזכוכית בגודל 25x33 ס"מ במעט שמן זית. פותחים את צנצנות רוטב העגבניות הנותרות ומוזגים את התערובת לקערה.
התחילו להרכיב את הלזניה בתבנית אפייה פיירקס. ראשית, מצפים את התחתית בשכבה דקה של רוטב עגבניות, לאחר מכן מוסיפים 2-2.5 כדורי מצה ספוגים (המשמשים כעפי לזניה), לאחר מכן את המילוי, ומעט רוטב עגבניות. המשיכו בתהליך זה עד שיהיו לכם 6-8 כדורי מצה בכל תבנית. מרחו את השכבה האחרונה של כדורי המצות במעט רוטב עגבניות. (כל תבנית צריכה להכיל 3 שכבות של כדורי מצה).

אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 40 דקות, עד שהמשטח יציב וזהוב.