פסטה פפרדלה עם ראגו חזיר ועגל

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

פסטות פפרדלה רחבות מכוסות ברגו עשיר ובשרי של בשר חזיר, עגל, עגבניות ושמנת. פנצ'טה מוקפצת, פטריות שיטאקי, ירקות מוקפצים ועשבי תיבול ארומטיים מעניקים לרגו טעם עשיר להפליא, בעוד יין לבן מעניק לרוטב מרקם קטיפתי וחמיצות עדינה. מנה מושלמת לארוחת חג או לארוחת צהריים משפחתית של יום ראשון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת של שמן זית
110 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
1 כף חמאה לא מלוחה
340 גרם פטריות שיטאקי, ללא גבעולים, פרוסות דקות
1 בצל קטן, קצוץ לקוביות
1 גזר קטן, חתוך לקוביות
גבעול סלרי אחד, חתוך לקוביות
1 כף עלי טימין טריים
עגבנייה גדולה אחת, חתוכה לקוביות
220 גרם בשר עגל טחון
220 גרם בשר חזיר טחון
2 כפות רסק עגבניות
0.5 כוסות יין לבן
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות
450 גרם פסטה פפרדלה יבשה
0.5 כוסות שמנת מתוקה
3 כפות עלי בזיליקום פרוסים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה פפרדלה, פטריות שיטאקי, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עגבניות סן מרזאנו, עגל טחון, בשר חזיר טחון, יַיִן לָבָן, קרֶם, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפנצ'טה ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה, כ-2 דקות. הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את החמאה.
מוסיפים את הפטריות, הבצל, הגזר, הסלרי, הטימין, המלח והפלפל השחור לפי הטעם. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה ומבשלים עד לריכוך, עוד 5 דקות.

הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והוסיפו את העגל והחזיר. בשלו, תוך כדי פירוק הבשר בעזרת כף, עד שהוא כבר לא ורוד. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו תוך ערבוב במשך 2-3 דקות. הוסיפו את היין ובשלו עד שהוא מצטמצם לחצי.
מוסיפים את העגבניות המשומרות, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים ללא מכסה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם והתאמת האש לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה עדינה של הרוטב.
לפני ההגשה, יש לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן. יש לסנן. בינתיים, יש לערבב את השמנת לתוך הרוטב, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה עוד 5 דקות. יש לתבל במלח ופלפל לפי הטעם. יש להוסיף את הפסטה לרוטב ולערבב היטב. יש להגיש עם בזיליקום מקושט.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים