רולטיני עגל ברוטב יין עם פטריות

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 3

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 2158, שומן כולל 181 ג'., שומנים רוויים 62 ג'., חלבונים 80 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 659 מ"ג, נַתרָן 2184 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

לחמניות עגל רכות ממולאות בגבינה נמסה בפה ומעדנים איטלקיים כמו קופוקולה, סופרסאטה ופרושוטו מטוגנות במחבת ומוגשות ברוטב פטריות מרסלה עשיר בטעמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

170 גרם של פילה עגל
2 פרוסות דקות של קפוקולו
2 פרוסות דקות של פרושוטו
2 פרוסות דקות של סופרסטה
60 גרם פרוולונה איטלקית חריפה
כף פטרוזיליה טרייה קצוצה + עוד לפיזור
2 עלי בזיליקום טריים שלמים
2 ביצים גדולות
90 גרם שמן זית כתית מעולה
1/4 כוס קמח
3 פטריות טריות גדולות, פרוסות
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
90 מ"ל יין מרסלה סיציליאני מתוק
240 מ"ל ציר עוף
60 גרם חמאה לא מלוחה
30 גרם דמי-גלאס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עֵגֶל, נַקנִיק, פטריות, יַיִן אָדוֹם, בָּזִילִיקוּם, גְבִינָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחלקים את נתח הפיל של העגל לשלושה חלקים. כותשים בעדינות כל חלק מכל צד לעובי של 0.3 ס"מ.
חותכים את הקפוקולו, הפרושוטו, הסופרסטה, הפרובולון, הפטרוזיליה והבזיליקום לקוביות ומניחים בקערה בגודל 20 ס"מ. לזרוק לאיחוד.

טורפים את הביצים בקערה קטנה, לאחר מכן מוסיפים כף אחת של ביצה לקערה עם תערובת הבשר ומערבבים. מחלקים בזהירות את המלית ל-3 חלקים, מניחים אותם על הצלעות ומגלגלים אותן בחוזקה רבה.
מחממים שמן זית במחבת קטנה עד שמתחיל לעשן. מטבלים כל רולטיני בקמח, מנערים עודפים וטובלים בביצה הנותרת, כך שהיא מכסה לחלוטין. מניחים את הרולטיני בשמן החם כשהצד התפר כלפי מטה.
מבשלים, תוך הנמכת האש במידת הצורך. הופכים בזהירות את הרולטיני ומבשלים עד שהם פריכים, כ-3 דקות מכל צד. מסננים את עודפי השמן מהמחבת, לאחר מכן מחזירים את המחבת לאש בינונית ומוסיפים את הפטריות. מבשלים במשך 2 דקות, ומתבלים במלח, פלפל ופטרוזיליה.
מוסיפים את היין ומנגבים את תחתית הסיר, לאחר מכן מוסיפים בזהירות את ציר המאכל, החמאה והדמי-גלאס. מבשלים על אש בינונית עד שהנוזל מצטמצם בחצי. הרוטב צריך להיות בעל מרקם של שמנת מתוקה. מעבירים בזהירות את הרולטיני לצלחת ומעליהם רוטב ופטריות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות ממולאות / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים