לחמניות קינמון דביקות

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 613, שומן כולל 35 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 72 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 49 מ"ג, נַתרָן 352 מ"ג, סוּכָּר 43 ג'.

לחמניות קינמון קלאסיות מכוסות במילוי לאחר האפייה, אבל רי דראמונד החליטה לנקוט בגישה שונה: לאפות אותן ישר בתנור, מכוסות בציפוי קרמל פקאן! הלחמניות דביקות להפליא, פשוט אלוהיות, ונגיעה של ויסקי ג'ק דניאלס מעצימה את טעמן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות חלב מלא
0.5 כוסות שמן צמחי
0.5 כוס סוכר מגורען
שקית אחת של שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
4.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
1.5 כפיות מלח גס
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה

מְלִית

110 גרם חמאה מלוחה, מומסת, + עוד לפי הצורך
1 כוס סוכר מגורען + עוד במידת הצורך
2 כפות קינמון טחון

תוֹסֶפֶת

1.5 כוסות סוכר חום בהיר דחוס היטב
220 גרם חמאה מלוחה, רכה, ועוד תוספת למחבת
2 כפות דבש
קורט מלח גס
כף אחת של ויסקי, לדוגמה ג'ק דניאלס
כפית אחת של תמצית וניל
2 כוסות חתיכות פקאן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, חָלָב, פקאנים, וִיסקִי, דְבַשׁ, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את החלב, שמן צמחי וסוכר מגורען בסיר בינוני וחממו על אש בינונית, אך אל תביאו לרתיחה. הניחו בצד ותנו להם להתקרר עד שהחלב פושר. פזרו את השמרים מעל והניחו למשך דקה. הוסיפו 4 כוסות קמח. לשו עד לקבלת בצק חלק וכסו במגבת מטבח נקייה. הניחו במקום חמים למשך שעה.
לאחר שעה, הסירו את המגבת והוסיפו לבצק מלח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ואת 0.5 כוס הקמח הנותרת. ערבבו היטב. השתמשו בבצק מיד או הניחו אותו בקערה ושמרו במקרר עד 3 ימים, תוך כדי לחצים עמוקים אם הוא תפוח מעל שולי הקערה. הבצק קל יותר לעבודה אם הוא מעט קר.

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
לחמניות:

על משטח עבודה מקומח, מרדדים את הבצק למלבן גדול, בגודל של כ-75 על 25 ס"מ. הבצק צריך להיות דק מאוד.

מְלִית:

יוצקים חמאה מומסת על הבצק. מורחים באופן שווה בעזרת האצבעות. מפזרים סוכר מגורען וקינמון. אל תפחדו להוסיף עוד חמאה או סוכר! הלחמניות צריכות להיות דביקות.
כעת, התחילו מהקצה הרחוק ביותר מכם, גלגלו את המלבן בחוזקה לכיוונכם. גלגלו אותו בחוזקה, תוך כדי עבודה איטית עם שתי הידיים. אל דאגה אם המילוי דולף החוצה - הלחמניות יהיו אלוהיות. כשתגיעו לקצה, צבטו את התפר יחד והפכו את הגליל כך שהתפר יפנה כלפי מטה. בסופו של דבר תקבלו בול אחד ארוך, חמאתי ודביק. החליקו קרש חיתוך מתחת לגליל ובעזרת סכין חדה חתכו אותו ל-16 פרוסות שוות.
תוֹסֶפֶת:

בקערה, טורפים יחד את הסוכר החום, החמאה, הדבש והמלח עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן טורפים לאט לאט את הוויסקי ותמצית הווניל. משמנים מחבת ברזל יצוק בקוטר 30 ס"מ, מרפדים את התחתית בפקאנים, ומוסיפים 5 כפות גדושות של הציפוי. אופים בתנור עד שהציפוי מבעבע קלות, 10-15 דקות.
מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את הלחמניות מעל הציפוי. נותנים ללחמניות לתפוח במשך 20 דקות.
החזירו את התבנית לתנור ואפו עד שהלחמניות זהובות-חומות והציפוי דביק, 20-30 דקות. קחו תבנית נוספת בקוטר 30 ס"מ והניחו אותה על גבי התבנית החמה. הפכו אותה במהירות ובזהירות. ציפוי הקרמל הדביק יהיה על גבי הלחמניות.

הלחמניות הדביקות האלה בטוח יעשו את העבודה ארוחת בוקר מושך, ובן/בת הזוג שלך יסרב לאכול בחוץ בעיר.