לחמניות קינמון עם שוקולד צ'יפס

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 יחידות

חגי חג המולד וראש השנה הם הזמן המושלם לאפות לחמניות קינמון טעימות בבית. גרסה זו של הלחמניות תמשוך לא רק את חובבי סינבון אלא גם את חובבי השוקולד, שכן בנוסף לארומה המדהימה של הקינמון ולציפוי גבינת השמנת העדין, הן גם ממולאות בפיזור של שוקולד צ'יפס. אבקת קקאו מוסיפה לבצק כדי להעניק ללחמניות טעם שוקולדי. מפזרים מיני שוקולד צ'יפס מעל מלית הקינמון, הסוכר והחמאה, וכשהלחמניות מוכנות, מזלפים עליהן ציפוי ומפזרים עליהן שוקולד צ'יפס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3/4 כוס מים
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
2 כפות + 1/4 כפית סוכר מגורען
2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
1/3 כוס חלב יבש ללא שומן, לנפות במידת הצורך
1/4 כוס אבקת קקאו
כפית מלח אחת
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד תוספת לקערה
2 חלמונים גדולים

מְלִית

1/3 כוס מיני שוקולד צ'יפס
1/4 כוס סוכר מגורען + תוספת למחבת
1/4 כוס סוכר חום
כף אחת של קינמון טחון
110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה + תוספת למחבת

קוֹנִיָה

60 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות אבקת סוכר
0.5 כפיות תמצית וניל
מיני שוקולד צ'יפס לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁמָרִים, סוּכָּר, קמח פרימיום, חלב יבש, קָקָאוֹ, חֶמאָה, ביצים, שוקולד צ'יפס (גרגירים), סוכר חום, קינמון, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר, תמצית וניל

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערה המתאימה למיקרוגל, חממו מים ל-38 מעלות צלזיוס (100 מעלות פרנהייט). (המים צריכים להיות חמים, לא חמים מדי). הוסיפו את השמרים ורבע כפית סוכר מגורען וערבבו עד להמסה מלאה. הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת החלב, הקקאו, המלח ו-2 כפות הסוכר הנותרות. צרו גומה במרכז. ערבבו את החמאה המומסת וחלמוני הביצים לתוך תערובת השמרים, לאחר מכן שפכו אותה לגומה וערבבו בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק רך.

העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, פזרו קמח עליו ולשו, תוך הוספת קמח לפי הצורך, עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק, 2-3 דקות. העבירו את הבצק לקערה משומנת, הפכו אותה כך שכל הצדדים מצופים בחמאה. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-1-1.5 שעות.
הכינו את המילוי:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר מגורען, סוכר חום, שוקולד צ'יפס וקינמון. העבירו את הבצק על משטח מקומח קלות, החליקו אותו ורדדו אותו למלבן בגודל 25x45 ס"מ. מרחו את הבצק בחמאה, תוך השארת שוליים של 2 ס"מ בצד ארוך אחד. פזרו קינמון, סוכר ושוקולד צ'יפס ולחצו קלות את הסוכריות לתוך החמאה. מרחו קצה נקי של הבצק במים, לאחר מכן גלגלו את הבצק בחוזקה, החל מהקצה הארוך ועבדו לכיוון הקצה הנקי; לחצו לאיטום.
משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בחמאה ופוזים קלות סוכר. חותכים את הגליל ל-12 חתיכות ומסדרים את הלחמניות כשהצד החתוך כלפי מעלה בתבנית. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה, או אפשר לקרר למשך הלילה ולתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים בבוקר לפני האפייה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מסירים את הלחמניות ומאפים עד להזהבה, 25-30 דקות. מצננים בתבנית לפחות 15 דקות.
בינתיים, הכינו את הגלייז:

בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את גבינת השמנת והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את אבקת הסוכר ותמצית הווניל והקציפו שוב. מורחים שכבה דקה על גלילי הקינמון החמים ופיזרו שוקולד צ'יפס. מגישים עם הציפוי הנותר.