סטייק חג המולד

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סטייק פורטרהאוס אהוב בזכות גודלו (סטייק אחד מתאים לארבעה) ובזכות השילוב שלו של פילה בקר וסטייק סטייק סטייק, המופרדים על ידי עצם עשירה בטעמים. סטייק זה מוגש פרוס ומקושט בשני רטבים לטינו-אמריקאים בצבעי חג המולד המסורתיים. הרוטב האדום, סלסה רוחה, עשוי מעגבניות וחלפיניו, בעוד שהרוטב הירוק, צ'ימיצ'ורי, עשוי מעשבי תיבול טריים קצוצים עם תבלינים בשמן זית. הבשר מתובל בנדיבות במלח לפני הצלייה. אל תפחדו להמליח יתר על המידה, שכן זה ייתן לסטייק שלכם את אותו קרום טעים שמקבלים במסעדות סטייקים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סלסה אדומה

2 עגבניות שזיף קטנות, ללא ליבות
2 שיני שום
1 חלפיניו קטן, ללא גבעולים, מנוקה מגרעינים וחתוך לחצי
חצי בצל לבן קטן, חתוך לחצי
1/4 כפית חומץ יין אדום

צ'ימיצ'ורי

3 כפות חומץ יין אדום
4 שיני שום, קצוצות גס
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים
0.5 כוס עלי כוסברה טריים
1/4 כוס קוביות קרח
2 כפות עלי אורגנו טריים
1 חלפיניו, ללא גבעולים, מנוקה מגרעינים וקצוץ גס
1/4 כוס + 2 כפות שמן זית כתית מעולה

סטֵייק

סטייק פורטרהאוס אחד עם העצם, במשקל 1 ק"ג (בערך 5 ס"מ עובי)
כף אחת של שמן קנולה
3 כפות חמאה, חתוכה לקוביות
3 שיני שום
2 גבעולי טימין טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות שזיף, שׁוּם, פלפל חלפיניו, בצל מתוק, חומץ יין, פטרוזיליה, כוסברה, אוֹרֶגָנוֹ, בָּקָר, חֶמאָה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

לסלסה האדומה:

מניחים את העגבניות, השום, החלפיניו והבצל בסיר בינוני. מוסיפים 6 כוסות מים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים על אש קטנה עד שהירקות רכים, 15-20 דקות.
סננו את המים, הכניסו את הירקות לבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לקערה וערבבו פנימה את החומץ. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו להתקרר, לאחר מכן כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר עד להגשה.

לצ'ימיצ'ורי:

שלבו את החומץ, השום וקורט נדיב של מלח בבלנדר וטחנו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הפטרוזיליה, הכוסברה, הקרח, האורגנו וחלפיניו וטחנו במהירות בינונית. תוך כדי פעולת הבלנדר, מזגו בהדרגה את שמן הזית וטחנו, תוך עצירה לגירוד דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. העבירו את הצ'ימיצ'ורי לקערת הגשה, כסו בניילון נצמד וקיררו עד להגשה.
לסטייק:

הוציאו את הסטייק מהמקרר והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני הצלייה.
מקמו את רשת התנור במרחק של 12-15 ס"מ מגוף החימום והפעילו את מצב הגריל.
מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית. יבשו את הסטייק בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו בנדיבות במלח ופלפל שחור; הסטייק צריך להיות כמעט לבן לחלוטין מהמלח. מוסיפים שמן למחבת החמה, וכאשר הוא מתחיל לעשן, מוסיפים את הסטייק. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, כ-4 דקות מכל צד. מעבירים לקרש חיתוך.
הוציאו את הסטייק מהעצם ופרסו אותו לרוחב סיבי העץ. הוציאו את הפילה מהעצם ופרסו אותו לרוחב סיבי העץ. החזירו את העצם למרכז המחבת וסדרו את הבשר הפרוס סביב העצם בצורתו המקורית כך שייראה כמו סטייק שלם. פזרו מעל חמאה, שום וטימין.
צולים בתנור עד שהחמאה נמסה ומדחום המוחדר למרכז הסטייק מראה 49 מעלות צלזיוס, או עד להשגת תערובת מדיום-רייר, 3 עד 4 דקות (ראו הערה). הטו מעט את המחבת כדי לתפוס את החמאה, ולאחר מכן מרחו אותה עם כף על הסטייק מספר פעמים.
מעבירים את הסטייק לצלחת הגשה ומזלפים מעל חמאה מומסת. מורחים את רוטב הצ'ימיצ'ורי באופן שווה על חצי מהסטייק. מורחים את הסלסה האדומה על החצי השני ומורחים אותה באופן שווה. מגישים עם הצ'ימיצ'ורי והסלסה הנותרים.

פֶּתֶק

צד הפילה של פורטרהאוס יתבשל מהר יותר מצד הסטריפ. אם אתם צריכים לבשל את כל הסטייק למידת מדיום-רייר, הוציאו את הפילה והמשיכו לבשל את צד הסטריפ.