גרוולק על לחם שחור עם צנון וחזרת

קולות: 1

איך להכין גרוולקס על לחם שחור עם צנון וחזרת

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

גרוולקס הוא מתאבן קר פופולרי במדינות צפון אירופה, המורכב מפרוסות דקות של דג אדום מלוח ומתובל. להכנתו תצטרכו שני נתחי פילה סלמון בגודל שווה. הם מפוזרים בתערובת של מלח גס, סוכר ותבלינים, מכוסים בשכבות של גבעולי שמיר טרי, מונחים זה על גבי זה ומקוררים במקרר למשך מספר ימים תחת לחץ. הדג המוגמר ארומטי וטעים מאוד, מוגש עם לחם שחור ותוספות כמו ביצה קשה מגוררת, צלפים, צנוניות, בצל וחזרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גראבלקס

2 נתחי פילה סלמון עם עור, במשקל 280-340 גרם (חתך במרכז), ללא עצמות
1 כף זרעי שומר
כף אחת של גרגירי פלפל לבן
2 כפיות פלפל שחור
2 כפיות זרעי כוסברה
1/3 כוס מלח גס
1/3 כוס סוכר
כף אחת של גרידת אשכולית מגוררת
2 כפות מיץ אשכוליות סחוט טרי
1 צרור שמיר, קצוץ

להגשה

4 ביצים קשות, להפריד את החלמונים מהחלבונים
פרוסות פומפרניקל
1 בצל אדום קטן, קצוץ
1 צרור עירית, פרוסה דק
1/4 כוס צלפים
1/4 כוס סלק וחזרת (ראו הכנה)
1 צרור צנוניות, פרוסות דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, זרעי שומר, גרגירי פלפל לבן, כּוּסבָּרָה, מיץ אשכוליות, שָׁמִיר, צְנוֹן, חֲזֶרֶת, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

טחנו את זרעי השומר, זרעי הכוסברה וגרגירי הפלפל במטחנת תבלינים או בעזרת מכתש ועלי עד לקבלת תערובת טחונה גסה. העבירו לקערה וערבבו עם מלח, סוכר, גרידת אשכוליות ומיץ.
הניחו את נתחי פילה הסלמון זה לצד זה, כשהעור כלפי מטה, על פיסת ניילון נצמד גדולה. פזרו את תערובת התבלינים על כל שטח הדג. פזרו שמיר על פילה אחד, לאחר מכן הניחו את הפילה השני מעל, כשהעור כלפי מעלה. פזרו את תערובת התבלינים הנותרת על כל הדג. עטפו את הדג היטב בניילון נצמד והניחו על צלחת. כסו בצלחת נוספת והניחו 2-3 קופסאות כבדות מעל כדי להכביד עליו. הכניסו למקרר למשך 2-3 ימים, תוך הפיכת הדג מדי יום.

מוציאים את הדג מהעטיפת וטוחנים אותו במים קרים כדי להסיר תבלינים ועשבי תיבול. יבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. פורסים את הסלמון באלכסון בעזרת סכין חדה דק ככל האפשר.
לפני ההגשה, סננו את חלבוני הביצה דרך מסננת דקה לתוך קערה. חזרו על הפעולה עם החלמונים. סדרו את הדג והלחם על מגש. הניחו את הבצל הקצוץ, העירית, הצלפים, הסלק, חזרת והצנוניות בקערות נפרדות.

סלק חזרת
- כפית אחת של חומץ לבן
- כפית אחת של סוכר חום
- 2 כפות שורש חזרת מגוררת
- 1/4 כפית מלח
- 450 גרם סלק (מבושל, קלוף, מגורר)
ערבבו את כל החומרים בקערה גדולה. הניחו בצנצנות נקיות ומעוקרות ואחסנו במקרר עד שבועיים.