ניוקי תפוחי אדמה

קולות: 15

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

תופתעו לגלות כמה קל להכין ניוקי, כיסוני תפוחי אדמה איטלקיים שבדרך כלל נאכלים עם פסטו, רוטב עגבניות או פשוט חמאה, בעזרת המתכון הזה. לבצק תצטרכו רק שלושה מרכיבים: תפוחי אדמה מבושלים חמים, קמח חיטה וביצה. תפוחי האדמה מגוררים או נלחצים דרך מועך תפוחי אדמה ומערבבים עם שאר המרכיבים. את הבצק שנוצר מגלגלים לצורת נקניק, חותכים לחתיכות ואז מקומטים. קיפולים אלה משמשים לא רק למטרה דקורטיבית אלא גם למטרה פרקטית: הם עוזרים לשמור על רוטב רב יותר. אם אין לכם קרש ניוקי, תוכלו ליצור את הקפלים בעזרת שיני מזלג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג תפוחי אדמה
1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
ציוד מיוחדמועך תפוחי אדמה או פומפייה; קרש ניוקי או מזלג

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, ניוקי (כופתאות), ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול, מכסים במים קרים עד לעומק של כ-5 ס"מ ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים, תוך הוספת מים לפי הצורך, עד שתפוחי האדמה ננעצים בקלות בקצה סכין, כ-50 דקות. מסננים ומניחים את תפוחי האדמה בצד עד שיתקררו מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בהם.
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים את הבשר לחתיכות גדולות. מוחצים את תפוחי האדמה דרך מועך תפוחי אדמה (ראו הערה) ומניחים אותם על משטח עבודה נקי. מפזרים כפית מלח אחת. נותנים לתפוחי האדמה להתקרר לחלוטין.

פֶּתֶק

אם אין לכם מועך תפוחי אדמה, אפשר לגרר את תפוחי האדמה על פומפיה גסה..

פזרו קמח על תלולית תפוחי אדמה. שפכו את הביצה על הקמח והתחילו לערבב בעזרת מזלג. ברגע שהבצק מתחיל להידבק, לושו אותו עם הידיים כ-2 דקות; אל תלושו אותו יותר מדי זמן. צרו ממנו כדור.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. חתכו את הבצק ל-4 חתיכות. עבדו עם חתיכה אחת בכל פעם, וצרו את הבצק על משטח מקומח קלות לגליל בעובי 2 ס"מ. בעזרת מגרדת שולחנית או סכין, חתכו את הגליל לחתיכות באורך 2.5 ס"מ. רדדו כל חתיכה על קרש ניוקי או על גב של מזלג כדי ליצור מרקם. הניחו אותן על תבנית האפייה המוכנה. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.
הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את הניוקי ובשלו עד שהם צפים אל פני השטח, 1-2 דקות, ולאחר מכן בשלו דקה נוספת. סננו וערבבו את הניוקי עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / מנות חגיגיות / יום האהבה / מנות עיקריות / פַּסטָה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים