ניוקי חומוס ללא גלוטן

קולות: 2

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 813, שומן כולל 59 ג'., שומנים רוויים 36 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 255 מ"ג, נַתרָן 930 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

איך להכין ניוקי ריקוטה רכים וללא גלוטן? המרכיב הסודי שלכם: קמח חומוס! כיסוני הבצק האיטלקיים השמנמנים האלה קלים יותר להכנה מאשר כיסוני בצק מסורתיים: אין צורך לרדד את הבצק ולעצב אותו. פשוט מזלפים את הבצק משקית זילוף ישירות לסיר עם מים רותחים. אם אין לכם שקית זילוף, השתמשו בשקית זילוף עם סגירת רוכסן וגזרו את הפינה. מזלפים על הניוקי המוכנים חמאה חומה ומרווה ותהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מיכל אחד (425 גרם) ריקוטה מחלב מלא (כ-2 כוסות)
1.5 כפות פרמזן טרי מגורר
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
כוס ו-1/4 קמח חומוס
110 גרם חמאה לא מלוחה
1/4 כוס עלי מרווה טריים, פרוסים דק
ציוד מיוחדחוט מטבח; שק זילוף עם קצה עגול גדול (2 ס"מ) - אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, מוּסקָט, קמח חומוס, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו סיר גדול במים ומלחו בנדיבות. קשרו בחוזקה חוט מטבח לרוחב מרכז הסיר מידית אחת לשנייה. הביאו את המים לרתיחה.
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הריקוטה, הפרמזן, אגוז המוסקט, הביצים, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור טחון טרי. הוסיפו את קמח החומוס ולשו עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק אמור להיות מעט דביק. אין להוסיף עוד קמח או לעבד את הבצק יתר על המידה, אחרת הניוקי יהיו קשים.

הכניסו קצה עגול גדול, ברוחב של כ-2 ס"מ, לשק זילוף גדול. לחלופין, גזרו פינה אחת של שקית ניילון גדולה עם סגירת זיפל בעזרת מספריים כדי ליצור פתח ברוחב 2 ס"מ. מלאו את שק הזילוף בבלילת הניוקי; הניחו בצד.
במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה, ממיסים את החמאה עד לקבלת קצף, 2 עד 4 דקות. ממשיכים לבשל, תוך סיבוב המחבת תכוף, עד שהחמאה הופכת לחומה בהירה, כ-2 דקות. מוסיפים את המרווה ומבשלים עד שהחמאה הופכת לחומה כהה והמרווה פריכה, כדקה נוספת. מסירים מהאש.
החזיקו את שק הזילוף מעל מים רותחים, לחצו עליו בעדינות כדי לשחרר חתיכת בצק בגודל 2-2.5 ס"מ (1-1/2 אינץ'). חתכו אותה בעזרת חוט כך שתיפול למים. המשיכו לפפטף ניוקי עד שיהיו לכם כ-15 ניוקי. בשלו עד שהם צפים אל פני השטח ומתחממים היטב, 60-90 שניות. אל תזוזו מהמחבת כדי למנוע בישול יתר של הניוקי: חוסר הגלוטן בקמח החומוס הופך אותם לעדינים מאוד, והם יתפרקו אם יבשלו יתר על המידה..
מעבירים לקערת הגשה ומכסים בנייר כסף לשמירה על חום. לוחצים עוד בצק לתוך המחבת ומבשלים את מנה נוספת של ניוקי (יהיו לכם בערך 4 מנות).

ניוקי ריקוטה בדרך כלל מזולף ישירות למים רותחים, מה שהופך אותם למהירים וקלים יותר להכנה מאשר ניוקי תפוחי אדמה מסורתיים. כשמזלףים את הבצק משקית זילוף, בדרך כלל חותכים אותו בעזרת סכין או מספריים למטבח. עם זאת, ייתכן שיהיה לכם קל יותר לעשות זאת על ידי מתיחת חוט על פני התבנית. בדרך זו, יהיו לכם שתי ידיים על הבצק, מה שמקל על השליטה בגודל הניוקי (מושלם למתחילים!).
מזלפים על הניוקי את חמאת המרווה החומה ומגישים חמים.