עוף פיקאטה

קולות: 63

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2

מנת עוף פיקאטה איטלקית זו מושלמת לארוחת ערב טעימה, מהירה וקלה. היא מוכנה תוך שימוש במרכיבים הפשוטים והזמינים ביותר בלבד. חזה עוף מצופה בפירורי לחם, מטוגן במחבת עד להזהבה, ולאחר מכן נאפה בתנור עד מוכן. גולת הכותרת של מנה זו היא רוטב הלימון הקרמי הטעים שמזלף מעל העוף הפריך. היא מוכנה במהירות בזמן שהעוף בתנור באמצעות יין לבן, מיץ לימון וחמאה. מזלפים את הרוטב מעל העוף ומגישים עם כוס יין לבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חצאי חזה עוף (1 שלם) ללא עור וללא עצמות
0.5 כוסות קמח פרימיום
ביצה גדולה אחת
0.5 כפות מים
3/4 כוס פירורי לחם מתובלים
שמן זית איכותי
3 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, מחולקות
1/3 כוס מיץ לימון (2 לימונים), להניח בצד את חצאי הלימון
0.5 כוסות יין לבן יבש
לימון פרוס, להגשה
עלי פטרוזיליה טריים קצוצים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, מיץ לימון, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
מניחים כל חזה עוף בין שני דפי נייר אפייה או ניילון נצמד ומכתשים עד לעובי של 0.5 ס"מ. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל שחור.

בקערה שטוחה, ערבבו קמח, חצי כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. בקערה נוספת, טרפו את הביצה עם חצי כף מים. מניחים את פירורי הלחם בקערה שלישית. טבלו כל חזה עוף תחילה בקמח, נערו עודפים, לאחר מכן טבלו בביצה וצפו אותה. פירורי לחם.
מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את חזה העוף ומטגנים במשך 2 דקות מכל צד, עד להשחמה. מעבירים אותם לתבנית אפייה ואפים במשך 5-10 דקות בזמן שמכינים את הרוטב.
להכנת הרוטב, נגבו את המחבת במגבת נייר יבשה. המיסו כף חמאה על אש בינונית, לאחר מכן הוסיפו את מיץ הלימון, היין, חצאי הלימון, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. בשלו על אש גבוהה עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-2 דקות. הסירו מהאש, הוסיפו את 2 כפות החמאה הנותרות וערבבו.
זרקו את חצאי הלימון והגישו חזה עוף אחד למנה. טפטפו מעל את הרוטב, שפכו פלח לימון מעל העוף ומפזרים פטרוזיליה טרייה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / מתכונים לשניים / פָּאן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / יום האהבה / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי / אינה גרטן

מתכונים דומים